手作りマヨネーズのサラダ

手作りマヨネーズのサラダ

料理名 手作りマヨネーズのサラダ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年7月17日(火)

 

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「ケチャップ&マヨネーズ」というテーマで、「手作りマヨネーズのサラダ」の作り方の紹介です。「卵黄がひとつしか入っていないとは思えないコク!しっかりした味で酸味はまろやかな、とてもおいしいマヨネーズです。これが売られていたら買いに走るかも。手作りのマヨネーズをナメていました(笑)」と上沼恵美子さん。

手作りマヨネーズのサラダの材料(2人分)

 

ささみ 2本
じゃがいも 1個
ラディッシュ 4個
ゆで卵 1個
適量
マヨネーズ
卵黄 1個
白ワイン酢 小さじ2
マスタード 大さじ1
小さじ1/2
こしょう 適量
油(サラダ油) 200ml

 

 

手作りマヨネーズのサラダの作り方

1、ささみ(2本)は筋を取り、斜めに5等分に切ります。

 

2、じゃがいも(1個)は1cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約1%の塩(適量)を加えて弱火で5分ゆでます。

 

3、マヨネーズを作ります。

材料を常温にして、卵黄(1個)に白ワイン酢(小2の半量)、マスタード(大1)、分量の塩(小1/2)、こしょう(適量)を加えて混ぜ、油(サラダ油 200mlの半量))を少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ、残りの白ワイン酢を加えて混ぜ、残りの油を少しずつ加えながら強くかき混ぜてしっかりと乳化させます。

 

4、(2)のじゃがいもを取り出し、水にサッとくぐらせて水分をふき取ります。

 

5、(4)の鍋の火を止め、ささみを加えてそのまま1分30秒〜2分火を通し、取り出して水分をふき取ります。

 

6、器にささみ、じゃがいも、ラディッシュ(4個)、くし形に切ったゆで卵(1個)を盛り、3のマヨネーズを添えます。

 

 

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