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南仏風魚介の煮込み

南仏風魚介の煮込み

 

料理名 南仏風魚介の煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年6月23日(火)

 

コメント

「魚を食べよう」というテーマで、「南仏風魚介の煮込み」の作り方の紹介です。「手が込んでいるように見えるのに、こんなに簡単にできるなんて!この複雑な味わい、5分煮ただけとは思えませんね。」と上沼恵美子さん。

南仏風魚介の煮込みの材料(2人分)

 

いさき(三枚おろし) 200g
カレー粉 小さじ1/4
はまぐり 4個
玉ねぎ 50g
にんじん 30g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/3
白ワイン 50ml
野菜ジュース 200ml
ブイヨン 100ml
適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

 

 

南仏風魚介の煮込みの作り方

1、いさき(三枚おろし 200g)は4等分に切って皮目に2本切り込みを入れ、はまぐり(4個)は砂出しし、塩(適量)を多めにふって殻をこすり合わせ、水で洗います。

玉ねぎ(50g)は薄切りにし、にんじん(30g)は2mm角の棒状に切ります。

 

2、いさきに塩、こしょう(各適量)してカレー粉(小1/4)をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油(小さじ1)を熱し、中火で2分焼きます。

 

3、いさきを取り出してバージンオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにく(みじん切り 小1/3)を中火で炒め、白ワイン(50ml)を加えてアルコール分をとばし、野菜ジュース(200ml)、ブイヨン(100ml)、塩(小さじ1/3)を加えます。

4、(3)が煮立ったらアクを取り、いさきを戻し入れて、はまぐりを加え、蓋をして弱火で5分煮ます。

 

5、(4)の味をみて調え、器に盛ります。

 

 

南仏風魚介の煮込み

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