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八角風味の鶏肉スープ

八角風味の鶏肉スープ

八角風味の鶏肉スープ

料理名 八角風味の鶏肉スープ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 西川史子
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月8日(水)

 

ふわふわの食感!食べるスープ

八角とシブレットの香りがいい「八角風味の鶏肉スープ」の作り方の紹介です。卵白を混ぜたふわふわ食感の鶏肉を食べながらいただきます。「スープがおいしい。鶏ひき肉が絹ごし豆腐よりもやわらかい。くどくなく、ちょうどいい加減の優しい味ですね。」と上沼恵美子さん。

八角風味の鶏肉スープの材料(2人分)

 

鶏ひき肉 150g
八角 2個
ロースハム 2枚
シブレット 4本
適量
鶏肉の下味
卵白 3個分
大さじ1
こしょう 適量
70ml
小さじ1/3
片栗粉 大さじ1
スープ
熱湯 700ml
小さじ1/3
大さじ1
しょうゆ 小さじ1
こしょう 適量

 

 

八角風味の鶏肉スープの作り方

八角風味の鶏肉スープ1、ロースハム(2枚)はみじん切りにし、シブレット(4本)は小口切りにする。

 

八角風味の鶏肉スープ2、鶏肉の下味の卵白(3個分)をよく溶きほぐし、酒(大1)、こしょう(適量)、水(70ml)を混ぜ合わせる。

 

八角風味の鶏肉スープ3、ボウルに鶏ひき肉(150g)、鶏肉の下味の塩(小1/3)を入れて練り、(2)を3〜4回に分けて加えて練り、ロースハム、片栗粉(大1)を加えて混ぜる。

※鶏ひき肉は合わせ調味料を3〜4回に分けて加えて練る。

八角風味の鶏肉スープ4、鍋にスープの熱湯(700ml)、塩(小1/3)、酒(大1)、しょうゆ(小1)、こしょう(適量)を入れて煮立て、(3)をゆっくり流し入れる。

八角風味の鶏肉スープ沸いてきたらアクを取って八角(2個)を入れ、アクを取りながら弱火で約4分煮る。

※アクはしっかり取り除く。

八角風味の鶏肉スープ

八角風味の鶏肉スープ

5、(4)の味をみて塩(適量)で調え、器に盛り、シブレットを散らす。

 

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