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ワンタン鍋

ワンタン鍋

ワンタン鍋

料理名 ワンタン鍋
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
講師 宮崎耕一
ゲスト アンミカ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月2日(水)

本場の味わい“エビ入りわんたん”のお鍋

プリップリのエビが入ったエビ入りワンタンのお鍋のご紹介です。仕上げに加えるレタスはシャキシャキ、ワンタンの皮はとろりと柔らかく、中のあんは挽き肉とエビでプリップリの食感とたまらないお鍋。さっぱりとポン酢をつけていただきます。箸が止まらなくなりそうです。

ワンタン鍋の材料(2人分)

むきえび 200g
豚ひき肉 100g
ワンタンの皮 40枚
レタス 1個
適量
片栗粉 適量
(あんの下味)
紹興酒 小さじ1
小さじ2/3
砂糖 小さじ1/3
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1/2
(鍋だし)
昆布 15g
1.8リットル
干しえび 20g
紹興酒 大さじ1 1/2
大さじ1
(つけだれ)
粉山椒 小さじ1/2
一味唐辛子 小さじ1/4
ぽん酢 大さじ6
あさつき(小口切り) 1束
ごま油 小さじ2

作り方

1、あんを作る

ワンタン鍋むきえび(200g)は背わたを取り、塩、片栗粉、水(各適量)でもんで水洗いし、水気をしっかり取ります。

 

 

 

 

ワンタン鍋えびと豚ひき肉(100g)をボウルに入れ、あんの下味の紹興酒(小1)、塩(小2/3)、砂糖(小1/3)、こしょう(適量)、片栗粉(小1/2)を加え、えびをつぶすようにもみながら混ぜます。

※えびはつぶすようにしてもみ込みましょう
ワンタン鍋ワンタンの皮(40枚)にあんをのせて閉じます。

2、鍋だしを作る

ワンタン鍋鍋に鍋だしの水(1.8リットル)、昆布(15g)を入れて10分煮て、干しえび(20g)、紹興酒(大1 1/2)、塩(大1)を加えます。

3、つけだれを作る

ワンタン鍋つけだれの粉山椒(小1/2)、一味唐辛子(小1/4)、ぽん酢(大6)、小口切りのあさつき(1束)を合わせて、ごま油(小2)を合わせます。

4、わんたんに火を通す

ワンタン鍋鍋から昆布を取り出し、煮立っているところにワンタンを入れます。

5、仕上げる

ワンタン鍋わんたんが浮いてきたら、食べやすくちぎったレタス(1個)を入れ、つけだれを添えて完成です。

※ワンタンが浮いてきたらレタスを入れましょう

ワンタン鍋

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