ホタテのちりめん山椒ソース

ホタテのちりめん山椒ソース

ホタテのちりめん山椒ソース

料理名 ホタテのちりめん山椒ソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 相島一之
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年1月13日(火)

 

ホタテのおいしさに感激!

冬の魚介というテーマから、「ホタテのちりめん山椒ソース」の作り方のご紹介です。作り方は簡単!それでいてホタテのおいしさには感激する一品。「ほたての甘みがくると思ってたら、後からピリッときました。複雑な味ですね。ちりめん山椒でこんなソースが作れるんですね。ほたてとの相性もいいから、これはぜひ作りたいですね。」と上沼恵美子さん。

ホタテのちりめん山椒ソースの材料(2人分)

 

ほたて貝柱 8個(200g)
エリンギ 60g
ちりめん山椒 20g
しょうが(みじん切り) 20g
万能ねぎ(小口切り) 2本
レモン汁 大さじ1
香菜(シャンツァイ) 適量
小さじ1/3
こしょう 適量
小麦粉 適量
紹興酒 大さじ2
ごま油 小さじ2
適量

 

 

ホタテのちりめん山椒ソースの作り方

ホタテのちりめん山椒ソース1、ほたて貝柱(8個(200g))は塩(小1/3)、こしょう(適量)で下味をつけ、エリンギ(60g)は棒状に切る。

 

ホタテのちりめん山椒ソース2、ちりめん山椒(20g)はみじん切りにし、しょうが(みじん切り 20g)と万能ねぎ(小口切り 2本)と合わせる。

※ちりめん山椒は刻む。

ホタテのちりめん山椒ソース3、ほたての両面だけに小麦粉(適量)をつけ、フライパンに油(適量)を熱して、エリンギと共に中火で焼き、ほたての両面に焼き色がついたら器に盛る。

※ほたての小麦粉は側面につかないようにする。

ホタテのちりめん山椒ソース4、(3)のフライパンに紹興酒(大2)、ごま油(小2)を加えて煮立てる。

 

ホタテのちりめん山椒ソース5、ほたてに(2)をのせてレモン汁(大1)をかけ、(4)をかけて香菜(シャンツァイ 適量)を飾り、ホタテのちりめん山椒ソースの完成。

 

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