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ホタテと彩り野菜のマリネ

ホタテと彩り野菜のマリネ

料理名 ホタテと彩り野菜のマリネ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年7月12日(金)

 

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「マリネいろいろ」というテーマで、「ホタテと彩り野菜のマリネ」の作り方の紹介です。「ほたての旨みを吸った野菜がおいしい!ほたてそのものよりおいしいかも(笑)。ピリッとくる花椒もいいですね。体がスッと涼しくなる辛みです。」と上沼恵美子さん。

ホタテと彩り野菜のマリネの材料(2人分)

 

ほたて貝柱(生食用) 8個
にんじん 30g
セロリ 50g
きゅうり 60g
漬けだれ
ごま油 小さじ1
赤唐辛子(種を取ったもの) 2本
花椒(ホァジャオ) 小さじ1
にんにく 1片
しょうが 10g
スープ 200ml
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ1と1/3

 

 

ホタテと彩り野菜のマリネの作り方

1、ほたて貝柱(生食用 8個)は厚みを半分に切り、きゅうり(60g)は叩き、にんじん(30g)とセロリ(50g)と共に5mm角、4cm長さに切り、にんにく(1片)としょうが(10g)は軽く叩きます。

 

2、フライパンにごま油(小1)、赤唐辛子(種を取ったもの 2本)、花椒(ホァジャオ 小1)を入れて弱火で炒めて香りを出し、にんにく、しょうがを加えて炒めて赤唐辛子が赤黒くなるまで炒め、ほたてを加えて、片面を焼いて取り出します。

 

3、(2)のフライパンに漬けダレのスープ(200ml)、しょうゆ(大4)、砂糖(大1と1/3)を加え、ひと煮立ちさせてボウルに移し、氷水に当てて粗熱を取ります。

 

4、(3)にほたて、にんじん、セロリ、きゅうりを入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で1時間以上漬けます。

 

5、野菜、ほたての順に漬けダレを切りながら盛りつけ、漬けダレを適量かけます。

 

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