ナスのシチリア風マリネ

ナスのシチリア風マリネ

料理名 ナスのシチリア風マリネ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年2月27日(火)

 

コメント

「常備菜の基本」というテーマで、「ナスのシチリア風マリネ」の作り方の紹介です。「びっくりするぐらいおいしい!味になんともいえない奥行きがありますね。プロが作るレストランの味。これがお家でできるなんてすごい!」と上沼恵美子さん。

ナスのシチリア風マリネの材料(2人分)

 

なす 4本
グリーンオリーブ 5個
セロリ 60g
イタリアンパセリ 適量
ケイパー 大さじ1
松の実 大さじ1
白ワイン酢 大さじ1
トマトソース 80ml
小さじ2/3
砂糖 小さじ1/2
バージンオリーブ油 大さじ1
適量
こしょう 適量
適量

 

 

ナスのシチリア風マリネの作り方

1、なす(4本)は皮を縦にところどころむいて2cm角に切り、オリーブは4等分の輪切りにし、セロリ(60g)とイタリアンパセリ(適量)はみじん切りにします。

 

2、フライパンに多めの油(適量)を熱し、なすを強火で薄く色づくまで揚げ、油をきり、塩(小2/3)をふります。

3、(2)のフライパンにバージンオリーブ油(大1)、セロリを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、オリーブ、ケイパー(大1)、松の実(大1)を加えて軽く炒めます。

 

4、(3)に白ワイン酢(大1)を加えて中火で煮立て、トマトソース(80ml)、分量の塩(適量)、砂糖(小1/2)を加え、なすを戻し入れて弱火で1〜2分煮ます。

5、(4)を塩、こしょうで味を調え、容器に移してラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やします。

 

6、(5)を冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らします。

 

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