スペアリブのスパイシー煮込み

スペアリブのスパイシー煮込み

料理名 スペアリブのスパイシー煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年3月27日(水)

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「スパイス&ハーブで作る香り豊かなごちそう!」というテーマで、「スペアリブのスパイシー煮込み」の作り方の紹介です。「本格的なプロの香り。ピリッとくる花椒の刺激がいいですね!」と上沼恵美子さん。

スペアリブのスパイシー煮込みの材料(2人分)

スペアリブ 300g
しょうゆ 小さじ1/2
にんじん 120g
香菜(シャンツァイ) 1株
適量
煮込み調味料
トウチージャン 小さじ2
赤唐辛子(種を取ったもの) 1本
カルダモン(ホール) 2粒
八角 1個
花椒(ホァジャオ) 小さじ1/2
熱湯 600ml
しょうゆ 小さじ1

スペアリブのスパイシー煮込みの作り方

1.スペアリブ(300g)は骨に沿って片側に切り込みを入れ、しょうゆ(小1/2)をまぶします。

2.香菜(シャンツァイ 1株)は2cm長さに切り、カルダモン(ホール 2粒)は包丁で押さえて割り、にんじん(120g)は大きめの乱切りにします。

3.フライパンに油少量を熱し、スペアリブの表面に中火で焼き色をつけ、スペアリブを端に寄せ、トウチージャン(小2)、種を取った赤唐辛子(種を取ったもの 1本)、カルダモン、八角(1個)、花椒(ホァジャオ 小1/2)を加えて弱火で炒めます。

4.(3)ににんじん、熱湯(600ml)、しょうゆ(小1)を加え、落とし蓋をして中火で約30分煮込みます。

5.(4)の落とし蓋を取って強火にし、煮つめながらからめ、火を止めて香菜を加えて器に盛ります。

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