ジューシーメンチカツ

ジューシーメンチカツ

料理名 ジューシーメンチカツ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年2月12日(火)

 

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「和洋中のカツ」というテーマで、「ジューシーメンチカツ」の作り方の紹介です。「やわらかくてジューシー。玉ねぎの甘みがさっぱりとしていてしつこさがないから、いくらでも食べられそうなメンチカツですね。衣もサクサク!飲み込んでしまうのがもったいないくらいおいしいです(笑)」と上沼恵美子さん。

ジューシーメンチカツの材料(2人分)

 

牛ひき肉 80g
豚ひき肉 120g
バター 15g
小さじ1
玉ねぎ(みじん切り) 100g
溶き卵 1/2個分
パン粉 20g
牛乳 大さじ3
とんかつソース 80ml
練りからし 小さじ2
キャベツ(せん切り) 適量
ドレッシング 適量
こしょう 適量
適量
揚げ油 適量
小麦粉 大さじ3
1個
パン粉 適量

 

 

ジューシーメンチカツの作り方

1、パン粉(20g)と牛乳(大3)を混ぜます。

小麦粉(大3)と卵(1個)を混ぜて練り衣を作り、バター(15g)は常温に置いておきます。

 

2、冷たい牛ひき肉(80g)と豚ひき肉(120g)をボウルに入れ、バター、塩(小1)を加えて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎ(みじん切り 100g)、溶き卵(1/2個分)、(1)のパン粉と牛乳、こしょう(適量)を加えて更に混ぜます。

 

3、(2)を6等分し、油(適量)を塗った手で空気を抜きながら小判形に成形します。

 

4、(3)に(1)の練り衣、パン粉(適量)の順につけ、180度の揚げ油で5分揚げます。

 

5、練りからし(小2)にとんかつソース(80ml)を少しずつ混ぜます。

 

6、器にキャベツ(せん切り 適量)を盛ってドレッシング(適量)をかけ、メンチカツと(5)のソースを盛ります。

 

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