シャキシャキ野菜の豚しゃぶ

シャキシャキ野菜の豚しゃぶ

料理名 シャキシャキ野菜の豚しゃぶ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年1月4日(金)

 

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「新年鍋」というテーマで、「シャキシャキ野菜の豚しゃぶ」の作り方の紹介です。和・洋・中のつけだれで楽しむ“新年鍋”「おせちに飽きたころに、野菜がたくさんいただける鍋はうれしいですね。先生方のつけだれも絶品です。和のとろろぽん酢だれはお鍋が新しいお料理のよう。中華風ごまだれは間違いないおいしさですし、エスニック風トマトだれはすごく斬新!あとから来る柚子こしょうの風味が絶品です。どれもすごくおいしいのでぜひお試しください!」と上沼恵美子さん。

シャキシャキ野菜の豚しゃぶの材料(4人分)

 

豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
せり 100g
長ねぎ 1本
えのきだけ 100g
大根 300g
にんじん 300g
柚子 1個
鍋だし
だし 1.2リットル
みりん 大さじ2
小さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
とろろぽん酢
長いも 80g
ぽん酢 大さじ2
あさつき(小口切り) 1/2束
鍋だし 適量
エスニック風トマトだれ
トマト(7〜8mm角) 1個
ナンプラー 大さじ1/2
おろししょうが 小さじ1
レモン汁 小さじ1
柚子こしょう 小さじ1/2
中華風ごまだれ
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
中華スープ 大さじ1
練りごま 大さじ3
香菜(シャンツァイ・1cm長さ) 適量

 

 

シャキシャキ野菜の豚しゃぶの作り方

1、せり(100g)は4cm長さに切り、長ねぎ(1本)、大根(300g)、にんじん(300g)は4cm長さのせん切りにし、えのきだけ(100g)は石づきを切り、柚子(1個)は皮を3cm長さのせん切りにします。

 

2、鍋にだし(1.2リットル)、みりん(大2)、塩(小1)、薄口しょうゆ(大1と1/2)を合わせて煮立てます。

 

3、とろろぽん酢を作ります。

長いも(80g)は皮をむいてすりおろし、ぽん酢(大2)とあさつき(小口切り 1/2束)を加えて混ぜ、好みの量の(2)を混ぜます。

 

4、エスニック風トマトだれを作ります。

ナンプラー(大1/2)、おろししょうが(小1)、レモン汁(小1)、柚子こしょう(小1/2)を混ぜ、トマト(7〜8mm角 1個)を加えて混ぜ合わせます。

 

5、中華風ごまだれを作ります。

黒酢(大2)、しょうゆ(大1)、中華スープ(大1)、練りごま(大3)を合わせ、香菜(シャンツァイ・1cm長さ 適量)を加えます。

 

6、鍋に野菜と柚子を入れ、しんなりしたら豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 400g)を加えてサッと火を通し、野菜を包んで好みのたれで食べます。

 

 

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