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なすの肉みそ田楽

なすの肉みそ田楽

なすの肉みそ田楽

料理名 なすの肉みそ田楽
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト ダンディ坂野
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年5月13日(金)

 

ナスと厚揚げを肉みそで

「さらに安く」というテーマで、「なすの肉みそ田楽」の作り方の紹介です。今回は食材費1週間でもっともお安い2人分で270円のレシピです。「やっぱプロやなぁ。こうはいかない。いい味。甘すぎない、辛すぎない、みその香りだけちゃんと残してる。これはさすがだわ。おいしい!」と上沼恵美子さん。

なすの肉みそ田楽の材料(2人分)

 

なす 2本
厚揚げ 1個
長ねぎ 1/3個
適量
肉みそ
鶏ひき肉 100g
赤だし用みそ 80g
卵黄 1個
砂糖 大さじ3と1/2
みりん 大さじ2
120ml

 

 

なすの肉みそ田楽の作り方

1、なす(2本)は縦半分に切って縦に4本切り込みを入れ、5cm長さのくし形に切り、水に落として水気を取る。

2、厚揚げ(1個)は一口大に切る。

3、長ねぎ(1/3個)は縦に切り込みを入れて芯を取り出し、外側は3cm長さのせん切りにし、芯は粗みじん切りにする。

4、ボウルに赤だし用みそ(80g)、卵黄(1個)、砂糖(大3と1/2)を混ぜ、みりん(大2)、酒(120ml)を混ぜ合わせる。

なすの肉みそ田楽5、フライパンに多めの油(適量)を熱し、なすを入れて中火で焼き、途中で厚揚げを加えて焼き、火が通ったら器に盛る。

※なすは多めの油で焼く。

なすの肉みそ田楽6、フライパンの油をふき取り、鶏ひき肉(100g)を中火で炒め、白っぽくなったら(4)の合わせ調味料、長ねぎの粗みじん切りを加え、とろみがつくまで4〜5分練る。

※みそはとろみがつくまで練る。

なすの肉みそ田楽7、(5)の器に(6)の肉みそをかけて長ねぎのせん切りをのせて、なすの肉みそ田楽の完成。

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