たこと夏野菜の柚子風味

たこと夏野菜の柚子風味

料理名 たこと夏野菜の柚子風味
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年7月8日(月)

 

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「マリネいろいろ」というテーマで、「たこと夏野菜の柚子風味」の作り方の紹介です。「やさしい味のおいしい漬け地ですね。全体に味がしっかりとしみていて、大きめに切ったアスパラガスにもちゃんと味が入っています。ちょっと手間はかかりますが、これは作る価値があります!」と上沼恵美子さん。

たこと夏野菜の柚子風味の材料(2人分)

 

ゆでだこ(足) 2本(180g)
なす 1本
アスパラガス 2本
れんこん 70g
みょうが 2個
青柚子 1個
適量
漬け地
だし 400ml
50ml
みりん 40ml
薄口しょうゆ 40ml
柚子の絞り汁 大さじ2

 

 

たこと夏野菜の柚子風味の作り方

1、鍋にだし(400ml)、酒(50ml)、みりん(40ml)、薄口しょうゆ(40ml)を入れて煮立て、ボウルに移して氷水に当てて冷まし、柚子の絞り汁(大2)を加えます。

 

2、ゆでだこ(足 2本(180g))は5mm厚さのそぎ切りにします。

 

3、なす(1本)は横半分に切って縦に1cm厚さに切り、アスパラガス(2本)はかたい部分の皮をむいて5cm長さに切り、れんこん(70g)は5mm厚さの輪切り、みょうが(2個)は縦半分に切ります。

 

4、フライパンに油適量を熱し、なすを中火で焼いて(1)に漬け、アスパラガス、れんこん、みょうがを香ばしく焼いて(1)に漬け、たこを加えてラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

 

5、(4)を器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふります。

 

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