たことトマトの黄身酢

たことトマトの黄身酢

料理名 たことトマトの黄身酢
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年6月28日(木)

 

コメント

「お酢を使って〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「たことトマトの黄身酢」の作り方の紹介です。「黄身酢はすごくコクがあって、旨みが口の中で広がりますね。マヨネーズでもないし、みそとも違う深いおいしさ。温野菜にかけても合いそうだし、たくさん食べられそう!」と上沼恵美子さん。

たことトマトの黄身酢の材料(2人分)

 

ゆでだこ(足) 200g
フルーツトマト 2個
オクラ 6本
青柚子 1個
適量
黄身酢
卵黄 4個
砂糖 大さじ1と1/3
みりん 大さじ1と1/3
薄口しょうゆ 大さじ1と1/3
大さじ2と2/3
だし 大さじ3

 

 

たことトマトの黄身酢の作り方

1、ゆでだこ(足 200g)は足の水かきを切り取り、5mm厚さのそぎ切りにし、フルーツトマト(2個)は一口大に切ります。

 

2、オクラ(6本)はへたを切り、軽く塩でもんで熱湯でゆで、冷水に落として水気をきり、斜め半分に切ります。

 

3、鍋に卵黄(4個)、砂糖(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)、塩(適量)、薄口しょうゆ(大1と1/3)、酢(大2と2/3)、だし(大3)を入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけ、絶えず混ぜながらゆっくりと火を通し、ボウルに移して粗熱を取ります。

 

4、器にたこ、トマト、オクラを盛り、(3)をかけ、青柚子(1個)の皮をすりおろして散らします。

 

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