さけマヨ

さけマヨ

料理名 さけマヨ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年11月12日(金)

 

2021年11月12日のテレビ朝日系【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】では、石川智之さんにより衣がサクサク「さけマヨ」のレシピが紹介されました。マヨネーズの香りにレモン汁が効いて見た目よりしつこくありません。

さけマヨの材料(2人分)

 

さけ 1切れ(150g)
ゆで卵 1個
マヨネーズ 大さじ4
レモン汁 小さじ1
ブロッコリー(塩ゆでしたもの) 適量
適量
こしょう 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
小麦粉 60g
片栗粉 大さじ2
ベーキングパウダー 小さじ2/3
大さじ5
大さじ2

 

さけマヨの作り方

 

  1. さけ1切れ(150g)は8等分に切り、塩、こしょう(各適量)で下味をつけます。
  2. ゆで卵(1個)は粗みじん切りにし、マヨネーズ(大4)と合わせ、レモン汁(小1)、塩(適量)を混ぜます。
  3. 衣の小麦粉(60g)、片栗粉(大2)、ベーキングパウダー(小2/3)を合わせ、水(大5)を2回に分けて加えながらしっかり混ぜ合わせ、油(大2)を加えて更にしっかり混ぜます。

    POINT

    衣に油を加えてしっかり混ぜる

  4. さけに片栗粉(適量)を薄くまぶし、(3)の衣をつけ、165度の揚げ油(適量)に半分まで入れ、衣が膨らんできたら全体を揚げて取り出します。

    POINT

    衣が膨らむまで待ってから全体を揚げる。

  5. さけを175度の揚げ油でもう一度揚げて、きつね色になったら取り出し、(2)に入れて混ぜます。
  6. 器に盛り、ブロッコリー(塩ゆでしたもの 適量)を添えます。

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