きのこの肉みそ炒め

きのこの肉みそ炒め

きのこの肉みそ炒め

料理名 きのこの肉みそ炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年11月2日(木)

 

旬のキノコを鶏ひき肉と

「ひき肉料理」というテーマで、「きのこの肉みそ炒め」の作り方の紹介です。「なんという絶妙な甘辛味!まったりとしたコクのある味ですが、きのこの食感が軽いのでいくらでも食べてしまいますね。」と上沼恵美子さん。

きのこの肉みそ炒めの材料(2人分)

 

しいたけ 4枚
エリンギ 2本
まいたけ 200g
長ねぎ 1本
青ねぎ 1本
バター 10g
適量
黒こしょう 適量
適量
肉みそ
鶏ひき肉 150g
赤だし用みそ 60g
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
100ml
卵黄 1個

 

 

きのこの肉みそ炒めの作り方

1、しいたけ(4枚)は石づきを切りおとして半分に切り、エリンギ(2本)は縦半分に切って4cm長さに切り、まいたけ(200g)は大きめにほぐします。

 

2、長ねぎ(1本)は表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにします。

 

3、フライパンに油適量を熱し、しいたけ、エリンギ、まいたけ、長ねぎを中火で炒めてしっかり焼き色をつけ、塩(適量)、黒こしょう(適量)をふって取り出します。

きのこの肉みそ炒め

※きのこはしっかり焼いて香りを出す。

4、(3)のフライパンに油(適量)を足し、鶏ひき肉(150g)を中火で炒めてほぐし、火を止めて、赤だし用みそ(60g)、酒(100ml)、砂糖(大1)、みりん(大2)、卵黄(1個)を加えて混ぜ、中火で少しとろみがつくまで火を通します。

きのこの肉みそ炒め

5、(4)に(3)を戻し入れてバター(10g)を加え、強火で焼きます。

※バターは仕上げに加える。

6、器に盛り、青ねぎを散らします。

きのこの肉みそ炒め

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