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いさきのアイオリソース

いさきのアイオリソース

料理名 いさきのアイオリソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年8月3日(火)

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「夏の魚介」というテーマで、「いさきのアイオリソース」の作り方の紹介です。「アイオリソースっておいしい!にんにくの香りもそれほど強くなくて、魚やお野菜のおいしさが引き立ちます。こんな風に使えばいいんですね。いろんな食材に合いそう!」と上沼恵美子さん。

いさきのアイオリソースの材料(2人分)

いさき(三枚おろし) 2枚(200g)
甘長唐辛子 4本
しいたけ 3枚
卵黄 1個
レモン汁 小さじ4
小さじ2/3
バージンオリーブ油 70ml
おろしにんにく 小さじ2/3
適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

いさきのアイオリソースの作り方

1、いさき(三枚おろし 2枚(200g))は半分に切って皮目に切り込みを入れ、甘長唐辛子(4本)はへたを取って斜め半分に切り、しいたけ(3枚)は半分に切ります。

2、アイオリソースを作ります。

ボウルに卵黄(1個)、レモン汁(小4)、分量の塩(小さじ2/3)、こしょう適量を加えて混ぜ、分量のバージンオリーブ油(70ml)を少しずつ加えながら混ぜ、おろしにんにく(小2/3)を加えます。

 

3、いさきの両面に塩、こしょう(各適量)します。

4、フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し、いさきを皮目をしたにして入れ、しばらく押さえ、周りに甘長唐辛子としいたけを入れ、塩、こしょう(各適量)をして焼きます。いさきは皮目を中火で3分、裏返して弱火で1分焼きます。

5、器にいさき、甘長唐辛子、しいたけ、アイオリソースを盛ります。

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