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あじの和風マリネ

あじの和風マリネ

あじの和風マリネ

料理名 あじの和風マリネ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
講師 岡本健二
ゲスト えなりかずき
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年6月20日(金)

さっぱり、涼しい!さわやかマリネ

旬のアジを使ったマリネ。セロリやみょうがの香りと食感をプラス!ラディッシュを加えて、彩りもきれいに仕上げた一品です。

あじの和風マリネの材料(2人分)

あじ(三枚おろし) 3枚(300g)
セロリ 80g
あさつき 1/2束
みょうが 2個
ラディッシュ 2個
適量
(マリネ地)
だし 90ml
90ml
小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ1/2
バージンオリーブ油 大さじ3
すだちの絞り汁 大さじ2
こしょう 適量

作り方

【下ごしらえ】

1、あじを切り塩をふる

あじの和風マリネあじ(3枚(300g)は頭の方から皮をむき、一口大のそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふって約10分置きます。

※あじは塩をして10分置くことで、臭みをとります。

2、野菜を切る

あじの和風マリネセロリ(80g)は筋を取って5mm幅の斜め切りにし、みょうが(2個)は6等分のくし形に切り、あさつき(1/2束)は3cm長さに切り、ラディッシュ(2個)は2mm幅の輪切りにします。

3、マリネ地を作る

あじの和風マリネボウルにマリネ地のだし(90ml)、酢(90ml)、塩(小1/2)、薄口しょうゆ(大1/2)、バージンオリーブ油(大3)、すだちの絞り汁(大2)、こしょう(適量)を合わせます。

4、あじを洗う

あじの和風マリネ1のあじは塩を洗い流して水気をふき取ります。

※臭みがあるので、しっかりと洗い流しましょう

5、マリネ地と合わせる

あじの和風マリネ3のマリネ地に2のセロリ、みょうが、あさつき、ラディッシュ、4のあじを加えて混ぜ合わせます。ラップを落として表面を覆い、冷蔵庫で1時間置きます。

※マリネ地に1時間つけて、具材に味をなじませましょう

【仕上げ】

6、盛りつける

あじの和風マリネ5を器に盛って「あじの和風マリネ」の完成です!

まとめ

ほかの野菜で作ってアレンジも出来ます。生で食べにくい「れんこん」などは、一度さっと湯がいてから加えるとよいでしょう。

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