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あじのケッカソース

あじのケッカソース

料理名 あじのケッカソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年6月11日(金)

コメント

「酸味さわやか」というテーマで、「あじのケッカソース」の作り方の紹介です。「フレッシュなトマトを使ったソースを“ケッカソース”というそうですが、すごくおいしいですね。味の濃いフルーツトマトにピッタリのソースです。ケッパーの酸味もさわやかで、あじはやわらかくてフワフワ。言うことなしのお料理ですね!」と上沼恵美子さん。

あじのケッカソースの材料(2人分)

あじ(三枚おろし) 2枚(180g)
フルーツトマト 2個(160g)
モッツァレラチーズ 1/2個(40g)
ケイパー 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
バジル(せん切り) 2枚
赤ワイン酢 大さじ1
小さじ1/2
バージンオリーブ油 大さじ1
適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 大さじ1

あじのケッカソースの作り方

 

1、あじ(三枚おろし 2枚(180g))は斜めに3等分に切ります。

2、フルーツトマト(2個(160g))はへたを取り除き、反対側に十字の切り込みを入れ、熱湯に10秒つけて氷水で冷やし、皮をむいてくし形に10等分に切ります。

3、ケッカソースを作ります。

トマトをボウルに入れ、1cm角に切ったモッツァレラチーズ(1/2個(40g))、バジル(せん切り 2枚)、おろしにんにく(小1/4)、ケイパー(大1)を加え、赤ワイン酢(大1)、分量の塩(小1/2)、こしょう(適量)を混ぜ、分量のバージンオリーブ油(大1)を加えて混ぜ、しばらく常温において味をなじませます。

4、あじの両面に塩、こしょう(各適量)をし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、皮目を下にして入れ、上から約10秒押さえて2分焼き、火を止めて裏返し、余熱で1分火を通します。

5、器にあじと(3)を盛りつけます。

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