白いマーボー豆腐

白いマーボー豆腐

白いマーボー豆腐

料理名 白いマーボー豆腐
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 陳建太郎
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年8月20日(水)

 

白いマーボー豆腐?!

今日のモーニングバード!プロ技キッチン!では、中華の定番メニュー「マーボー豆腐」を作っていました。今回は牛肉を塩味ベースの餡で煮た「豆花牛肉(ドウファーニュールー)」という、辛みを抑えて、さっぱりとした味わいの白いマーボー豆腐です。辛いのが苦手な方も、飲むように食べられるとスタジオでも大評判!新しい麻婆豆腐「白いマーボー豆腐」をぜひお試しください。

白いマーボー豆腐の材料(2人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(300g)
牛もも肉 100g
万能ネギ 3本
ザーサイ 15g
山椒の粉 適量
1個
少々
コショウ 少々
しょう油 少々
大さじ1/2
片栗粉 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2(水:片栗粉=1:1)
大さじ4
唐辛子(粉末) 大さじ1
柿ピー 20g
合わせ調味料
大さじ1
しょう油 大さじ1/2
小さじ1/3
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
コショウ 少々
400cc

 

 

白いマーボー豆腐の作り方

 

下ごしらえ

白いマーボー豆腐

1、牛もも肉(100g)は細切り、万能ネギ(3本)は小口切り、ザーサイ(15g)はみじん切りにする。

白いマーボー豆腐2、牛肉に塩(少々)、しょう油(少々)、酒(大1/2)、コショウ(少々)をもみ込んだ後、溶き卵(1個 )を加えてもみ込む。肉に卵がしみ込んだら、片栗粉(大1)を加えてもみ込み、最後に油(大1)をもみこむ。

白いマーボー豆腐3、絹ごし豆腐(1丁(300g))を5mm幅に切る。ひとつまみの塩(分量外)を入れた湯をフライパンで沸騰させ、豆腐を下茹でする(強火・1~2分)。再沸騰して豆腐が踊り出したら、ザルに取り出しておく。

※豆腐は下茹で&小さく切って味をしみ込ませる

 

仕上げる

白いマーボー豆腐

4、フライパンに合わせ調味料の

  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • コショウ 少々
  • 湯 400cc

を入れて沸騰させ牛肉を入れ、肉全体に色がつくまで約1分煮て、豆腐を加えてさらに1分煮る(強火・約2分)。アクが出たら取り除く。再度沸騰してきたら、火を止める。

※豆腐を入れたら、崩れないようあまり動かさないでください。

5、水溶き片栗粉(大2(水:片栗粉=1:1))を加え 再度火をつけ(強火)、軽くかき混ぜながらとろみがつくまで火を通す。とろみがついたら皿に盛り付ける。

白いマーボー豆腐6、盛り付けたマーボー豆腐の上に唐辛子(粉末 大1)粉と山椒の粉(適量)をのせ、熱した油(大3)をかける。

※油はフライパンで200℃くらいまで(白い煙がでるくらいまで)熱してください。

白いマーボー豆腐

白いマーボー豆腐

7、細かく潰した柿ピー(20g)をふりかけた後、万能ネギ、ザーサイをふりかけて、白いマーボー豆腐の完成。

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