夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き

料理名 夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年8月13日(水)

 

秘伝のタレで作る、牛肉のスタミナ焼き

牛切り落とし肉を使って、手軽に作れる「牛肉のスタミナ焼き」をモーニングバード!プロ技キッチン!では紹介していました。蒸し焼きすることで、切り落とし肉でも、驚くほど柔らかく仕上がるところがポイント!リンゴのすりおろしも加えた合わせ調味料はコウケンテツ家秘伝のたれ。スタミナがついて、ご飯がすすんで、肉がうまい!ときたら、もうこれで今晩のおかずは決まりですね!

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼きの材料(2人分)

 

牛切り落とし肉 200g
ズッキーニ 1/4本
オクラ 4~5本
トマト 1個
黄パプリカ、タマネギ 各1/4個
ミョウガ 1個
大葉 3~4枚
大さじ2
ゴマ油 大さじ1
合わせ調味料
コチュジャン 大さじ2
大さじ3
しょう油 大さじ1
白いりゴマ、ゴマ油 各大さじ1
砂糖、酢 各小さじ1
おろしショウガ、おろしニンニク 各1/2片分
リンゴのすりおろし 1/4個分

 

 

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼きの作り方

1、合わせ調味料の

コチュジャン 大さじ2

  • 酒 大さじ3
  • しょう油 大さじ1
  • 白いりゴマ、ゴマ油 各大さじ1
  • 砂糖、酢 各小さじ1
  • おろしショウガ、おろしニンニク 各1/2片分
  • リンゴのすりおろし 1/4個分

をボウルで混ぜ合わせる。

※韓国では、辛味・甘味・酸味・塩味・苦味の5つの味を揃えて混ぜ合わせると美味しく仕上がるといわれています。

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き2、野菜を切る。

  • ズッキーニ(1/4本)→5ミリ幅の半月切り
  • オクラ(4~5本)→塩もみしてガクを取って斜め切り
  • トマト(1個)→くし形切り
  • 黄パプリカ(1/4コ)→5ミリ幅の細切り
  • タマネギ(1/4コ)→5ミリ幅の薄切り
  • ミョウガ(1個)・大葉(3~4枚)→千切り

※野菜の太さを5ミリ幅くらいに揃えて切ることで、火の通り方が一緒になり、味の入り方も均一になります。

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き3、ゴマ油(大1)を熱したフライパンで、ズッキーニ・オクラ・黄パプリカ・タマネギを炒める(中火・約2分)。

※じっくり中火で炒めることで、野菜が持つ甘みを引き出す

4、油が野菜全体に絡み、野菜がしんなりしたら牛肉の切り落としに1の合わせ調味料を加え、もみ込む。

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き5、野菜の上に4の牛肉を乗せ、酒(大2)を入れフタをして蒸し焼きにする(中火・約2分)

※肉をフライパンに付けないように火を通すことで、肉が柔らかく仕上がります。

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き6、肉と野菜を軽く混ぜてから、トマトを加え炒める。

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き

夏野菜たっぷり!牛肉のスタミナ焼き

7、トマトが少し柔らかくなる程度にさっと炒めたら、お皿に盛り付けて、千切りにしたミョウガと大葉を乗せて、牛肉のスタミナ焼きの完成。

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