冷やし中華

冷やし中華

冷やし中華

料理名 冷やし中華
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 陳建太郎
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月23日(水)

 

辛みと酸味の効いた冷やし中華

辛みと酸味の効いた特製ダレがポイント!家にある調味料で簡単に作れます。また、麺も大事なポイントです。麺を長めにゆでてしっかり氷水でしめましょう。ちょうどよいコシのある麺に仕上がります。ごま油やラー油の風味も食欲をそそる冷やし中華です。

冷やし中華の材料(1人分)

 

中華麺 1玉
オクラ 2本
トマト 1/4個
豚バラ薄切り肉 60g
大根おろし 30g
ザーサイ 5g
白ゴマ 適量
肉の漬け汁用
めんつゆ(3倍濃縮) 100cc
100cc
赤唐辛子 1本
粒山椒 5~6粒
麺の下味用
ゴマ油 小さじ1
少々
タレ
300cc
しょう油 大さじ2と1/2
昆布茶(粉末) 小さじ1
コショウ 小さじ1/3
ラー油 大さじ1
大さじ1/2~1
長ネギ 1本

 

冷やし中華の作り方

 

タレを作る

冷やし中華1、鍋に水(300cc)・しょう油(大2と1/2)・昆布茶(粉末小1)・コショウ(小1/3)を入れて煮立たせる。

※煮立たせることで、味が1つにまとまりタレが美味しくなる

冷やし中華2、煮立たせ終えたら、器に移して冷ます。

冷やし中華3、冷まし終えた調味料に、ラー油(大1)・酢(大1/2~1)・みじん切りした長ネギ(1本)を混ぜ合わせたら出来上がり。

※ラー油、酢は温めると風味や酸味が消えるので、温めない

具材の下ごしらえ

冷やし中華4、オクラ(2本)は下茹でした後、氷水で粗熱を取ってから半分にする。トマト(1/4個)はくし形、ザーサイ(5g)は細切りに、大根(30g)はおろす。

※より小さなオクラほど栄養豊富で美味しい

5、沸騰した湯で豚バラ薄切り肉(60g)を茹で、肉の色が変わったらザルに上げて水気を切る。

冷やし中華6、めんつゆ(3倍濃縮100cc)・水(100cc)・赤唐辛子(1本)・粒山椒(5~6粒)を混ぜ合わせた漬け汁に、5の水気を切った肉を入れて10分間漬け込む。

仕上げる

冷やし中華7、たっぷりの湯で中華麺(1玉)を茹で、茹であがったら氷水で締める。

※袋に書かれている茹で時間よりも「30秒間」長く茹でてください。氷水に入れると麺がかなり締まるので、長く茹でることで丁度良いコシに仕上がります。

冷やし中華8、麺の粗熱が取れたら、水気をよく切り、麺全体に塩(少々)とゴマ油(小1)を絡める。

※茹でた麺に塩、ごま油を加えることで、タレのからみ、口当たりがよくなる

冷やし中華9、器に盛り付けた麺に、豚肉・オクラ・トマト・ザーサイ・大根おろしを添え、白ゴマ(適量)を振りかけ、3のタレをかけて完成。

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