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ピンと真っ直ぐ!エビフライ

ピンと真っ直ぐ!エビフライ

ピンと真っ直ぐ!エビフライ

料理名 ピンと真っ直ぐ!エビフライ
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 片岡宏之
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月1日(水)

 

お店のような真っすぐなエビフライ

今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、エビを使った人気で定番の料理「エビフライ」を作っていました。お店で食べるようなピンと真っすぐに揚げる作り方のご紹介です。手作りタルタルソースのレシピも必見!トマトケチャップが加わった、エビフライによく合う味付けソースです。

ピンと真っ直ぐ!エビフライの材料(2人分)

 

エビ(大正エビまたはブラックタイガー) 6尾
適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
エビの下ごしらえ用
適量
適量
片栗粉 適量
トマトタルタルソース
茹で卵(固茹で) 2個
タマネギ 30g
ピクルス 10g
マヨネーズ 大さじ5
トマトケチャップ 大さじ1
レモン汁 小さじ1/2

 

 

ピンと真っ直ぐ!エビフライの作り方

 

トマトタルタルソースを作る

ピンと真っ直ぐ!エビフライ 1、タマネギ(30g)、ピクルス(10g)をみじん切りにする。タマネギはみじん切りにした後、10分ほど水にさら水気をよく絞る。

ピンと真っ直ぐ!エビフライ茹で卵(固茹で 2個)は白身と黄身を分けて細かくみじん切りにする。

※黄身は潰すだけでOK

ピンと真っ直ぐ!エビフライ2、ボウルに1のみじん切りにした材料にマヨネーズ(大5)、トマトケチャップ(大1)、レモン汁(小1/2)を混ぜ合わせたら出来上がり。

 

エビフライを作る

ピンと真っ直ぐ!エビフライ 1、エビ(大正エビまたはブラックタイガー 6尾)のを剥き、背中につまようじを刺して背ワタを取る。塩(適量)・酒(適量)・片栗粉(適量)をまぶして揉み込み、汚れを落とす。

※水の色が灰色になったらエビを水で洗い、水気をしっかり拭き取ってください。

ピンと真っ直ぐ!エビフライ2、エビに塩(適量)・コショウ(適量)で下味をつける。

ピンと真っ直ぐ!エビフライ3、エビの腹側へ斜めに切り込みを入れる。1~2mm程度の浅い切り込みを5mm間隔に入れたらひっくり返し、背側からエビ全体を押して繊維をしっかり断ち切る。

※切り込みを入れ、繊維を断ち切ることで、真っ直ぐなエビフライになる

ピンと真っ直ぐ!エビフライ4、エビの尾の先を切り落とす。

※尾の先には水気が溜まりやすいので、切り落としておくと、揚げた時の油はねが防げる

ピンと真っ直ぐ!エビフライ5、エビに小麦粉(適量)、溶き卵(1個分)、パン粉(適量)の順で衣を付ける。手で握るようにして、しっかりパン粉を付ける。

※小麦粉は強力粉を使うと、エビのうまみを閉じ込めやすくなり、美味しく仕上がる

※パン粉はしっかり付けた方が美味しく仕上がる

ピンと真っ直ぐ!エビフライ6、180℃の油で、約1分30秒揚げる。

※1度に揚げられるエビは「油1Lに対して3尾まで」だそうです。これを守ることで油の温度が一定に保たれてジューシーに仕上がる

ピンと真っ直ぐ!エビフライ

ピンと真っ直ぐ!エビフライ

7、衣の色がキツネ色になったら油から取り出し、器に盛り付ける。トマトタルタルソースを添えて完成。

※彩りでキャベツ、ミニトマト、レモンを添えると良い

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