麻婆豆腐

麻婆豆腐

 

料理名 麻婆豆腐
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年10月26日(土)

 

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おかずのクッキングでは、「麻婆豆腐」の作り方を紹介。おなじみ麻婆(マーボー))豆腐は煮込み料理です。弱火で煮込んで、豆腐にしっかり味をしみこませることで、おいしく仕上がります。

麻婆豆腐の材料(2人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(300g)
豚ひき肉 100g
長ねぎ 50g
しょうが 20g
にんにく 1片
赤だし味噌 30g
豆板醤 小さじ1
砂糖 大さじ2
1/4カップ
2/3カップ
片栗粉 大さじ1)
植物油 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1
粉山椒 小さじ1
黒こしょう(粗びき) 適量

 

 

麻婆豆腐の作り方

1.しょうが(20g)、にんにく(1片)は叩いて刻みます。

長ねぎ(50g)は蛇腹に切って小口から刻みます。

絹ごし豆腐(1丁(300g))はさいの目に切ります。

 

 

 

2.フライパンに植物油(大1と1/2)を熱し、しょうが、にんにくを入れて炒めます。

香りが出てきたら豚ひき肉(100g)を加えて炒めて火を通し、赤だし味噌(30g)、豆板醤(小1)、黒こしょう(粗びき 適量)を加えて炒りつけます。

 

 

 

3.豆腐、砂糖(大2)、粉山椒(小1)、酒(1/4カップ)、分量の水(2/3カップ)を加えて煮立たせます。軽く煮立つくらいの火加減で4~5分煮て味を煮含ませます。

長ねぎを加え、片栗粉(大1))を水(大さじ2)で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油(大1)を回しかけて器に盛りつけます。

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