鶏卵うどん

鶏卵うどん

料理名 鶏卵うどん
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年3月10日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「鶏卵うどん」の作り方を紹介しました。京都のおうどん屋さんにあるメニューです。やわらかい卵が、澄んだあんの中で泳いでいるみたいな、ふんわりとした優しさです。

鶏卵うどんの材料(2人分)

 

8カップ
みりん 1/4カップ
薄口醤油 1/2カップ
かつお節 15g
さば節 25g
昆布(10cm角) 1枚
うどん 2玉
うどんだし 2カップ
片栗粉 大さじ2(同量の水で溶く)
2個
刻み青ねぎ 1/2本分

 

 

鶏卵うどんの作り方

 

うどんだし

 

1.鍋にかつお節(15g)、さば節(25g)、昆布(10cm角 1枚)、水(8カップ)、みりん(1/4カップ)、薄口醤油(1/2カップ)を入れて中火で煮立てます。アクをとりさらに5~6分煮立てます。

 

2.1を布巾でこしてうどんだしの完成。


●冷蔵庫で3~4日間保存可能

鶏卵うどん

 

1.うどんだし(2カップ)に片栗粉(大2)を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えて混ぜながら煮立て、とろみをつけます。

 

 

2.しっかり煮立ったところに溶き卵(2個)を少しずつ入れて混ぜます。 

3.熱々のうどん(2玉)に2をかけ、青ねぎを添えます。

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