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鶏もも肉のガリガリ揚げ

鶏もも肉のガリガリ揚げ

 

料理名 鶏もも肉のガリガリ揚げ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年10月17日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「鶏もも肉のガリガリ揚げ」の作り方を紹介しました。表を分厚くし、ガリガリジューシーに仕上げたから揚げ。特製の香味ソースをかけていただきます。

鶏もも肉のガリガリ揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
醤油 大さじ1
卵白 1個分
70ml
小麦粉 50g
パン粉 40g
揚げ油 1/2カップ
香味ソース 全量
香味ソース(つくりやすい分量)
ししとう 2パック(120g)
玉ねぎ 1/4個(70g)
豆板醤 小さじ1
少々
醤油、砂糖、酒、酢 各大さじ1
植物油、ごま油 各大さじ1

 

 

鶏もも肉のガリガリ揚げの作り方

1.香味ソースをつくる(つくりやすい分量)

ししとう(2パック(120g))は小口切りに、玉ねぎ(1/4個(70g))はみじん切りにします。

2.小さなフライパンに植物油(大1)、玉ねぎ、豆板醤(小1)を入れて火にかけます。

焼き色がつくまで炒めたら、ししとう、醤油、砂糖、酒、酢(各大1)、塩(少々)、ごま油(大1)を入れ、ひと煮立ちさせます。

3.鶏もも肉(1枚(300g))は余分な脂を取り、醤油(大1)をまぶして5分ほど下味をつけます。

 

4.ボウルに小麦粉(50g)を入れて泡立て器で軽く混ぜ、卵白(1個分)と水(70ml)を溶いたものに入れて混ぜます。

 

5.鶏肉の汁気を軽く拭き、4をつけ、皮側にだけパン粉(40g)をまぶします。

小さなフライパンに揚げ油(1/2カップ)を熱し、皮を下にして7分ほど揚げます。

揚げ色がついたら裏返し、こんがりとするまで5~6分揚げます。

火が通ったらバットに取り出します。

6.食べやすい大きさに切って2の香味ソース(全量)をかけていただきます。

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