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野菜のクリームシチュー

野菜のクリームシチュー

 

料理名 野菜のクリームシチュー
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年2月6日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「野菜のクリームシチュー」の作り方を紹介しました。蒸し煮にすることで、野菜はぐっと甘くなります。この蒸し煮こそが、土井先生が作るクリームシチューの、おいしさの秘訣です。作るときは、しっかり蓋のできる鍋で、野菜を炒めてごく少量の水を入れて蓋をし、10分やさしく蒸し煮にします。野菜の角がとれて、ややねっとりした感じになれば、いい具合に野菜の甘みが出ています。あとは、小麦粉を加えてゆっくり火を通し、水と牛乳を加えて混ぜて仕上げます。野菜のやさしい味が広がる、クリームシチューのできあがりです。

野菜のクリームシチューの材料(3~4人分)

 

野菜の蒸し煮
玉ねぎ 120g
にんじん 80g
長ねぎ 1本(120g)
じゃがいも 1コ(120g)
ブロッコリー 100g
バター 20g
植物油 大さじ1
小さじ1/3
ローリエ 1枚
クリームシチュー
小麦粉 大さじ3
3/4カップ
牛乳 3/4カップ
小さじ1/3
白こしょう 適量

 

 

野菜のクリームシチューの作り方

1.野菜の蒸し煮の玉ねぎ(120g)・にんじん(80g)・長ねぎ(1本(120g))・じゃがいも(1コ(120g))・ブロッコリー(100g)をさいの目大に切ります。

しっかり蓋のできる鍋に植物油(大1)、バター(20g)、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、ブロッコリーの茎、塩(小1/3)を入れます。

軽く炒めたらじゃがいも、ローリエ(1枚)を加えて蓋をし(焦げるのが心配な時は水大さじ1~2を加える)、野菜に火が通るまで弱火で10分ほど蒸し煮にします。

2.ブロッコリーの房を入れ、小麦粉(大3)を加えてゆっくり混ぜながら火を通します。

3.小麦粉に火が通ったら、分量の水(3/4カップ)を少しずつ入れて鍋底をこそげ、煮立ったら牛乳(3/4カップ)を加えます。

味をみて、塩(小1/3)、白こしょう(適量)をふり、器によそいます。

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