豚薄切り肉の酒炒りとごぼうのサラダ

豚薄切り肉の酒炒りとごぼうのサラダ

 

料理名 豚薄切り肉の酒炒りとごぼうのサラダ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年9月28日(土)

 

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おかずのクッキングで、土井善晴さんがお肉と野菜がいっぱい食べられる料理を紹介。ここでは、「豚薄切り肉の酒炒りとごぼうのサラダ」の作り方になります。ゆでてから酒炒りし、お肉がかたくなりにくく、すっきり優しく仕上がります。パセリのグリーンソース&ごまソースを添えます。

豚薄切り肉の酒炒りとごぼうのサラダの材料(2人分)

 

豚薄切り肉の酒炒り
豚バラ薄切り肉 150g
大さじ3
薄口醤油 大さじ1
ごぼうのサラダ
ごぼう 10㎝
適量
お好みの野菜 適量
グリーンソース
パセリ 50g(正味)
にんにく 2g
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 1/4カップ
小さじ1
ごまソース
練りごま 30g
大さじ1~2
砂糖 大さじ1
小さじ1/2

 

 

豚薄切り肉の酒炒りとごぼうのサラダの作り方

1.ごぼう(10㎝)は細切りにし、あく抜きをしないで熱湯でゆでます。

食べやすいかたさになったらおか上げし、熱いうちに塩(適量)をふります。

●おか上げ:水にとらずザルに上げて冷ます方法

 

2.鍋に湯を沸かし、湯の煮立ちを止めて半分に切った豚バラ薄切り肉(150g)を入れ、煮立てずに、肉の色が変わるまでしゃぶしゃぶします。

 

 

3.酒(大3)と薄口醤油(大1)を入れた鍋を火にかけ、下ゆでした豚肉を入れ、味をからめます(煮汁を残せばあっさり、煮つめれば味が濃くなります)。

4.グリーンソースのパセリ(50g(正味))・にんにく(2g)・レモン汁(小さじ2)・オリーブ油(1/4カップ)・塩(小さじ1)をフードプロセッサーにかけ器に移します。

別器にごまソースの練りごま(30g)・水(大さじ1~2)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1/2)を混ぜ合わせます(どちらも作りやすい分量)。

 

5.器に1とお好みの野菜(適量)、3を器に盛ります。4の2種類のソースを添えて完成。

 

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