豚とゴーヤーの黒糖角煮

豚とゴーヤーの黒糖角煮

豚とゴーヤーの黒糖角煮

料理名 豚とゴーヤーの黒糖角煮
番組名 おかずのクッキング
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月26日(土)

豚の角煮に夏野菜ゴーヤーを加えて

黒砂糖で煮たほんのりとやわらかな豚の角煮に、コウケンテツさんは、夏野菜の「ゴーヤー」を加えておかずのクッキングで紹介していました。ゴーヤーの苦みもほんのりと感じる程度。一緒に煮込む玉ねぎがとろりと絡んで、甘みが引き立つ一品。豚肉もお箸で簡単に切れるほど食べやすい!

豚とゴーヤーの黒糖角煮の材料(2~3人分)

豚バラかたまり肉 1本(約500g)
ゴーヤー 1本
玉ねぎ 1/2個
長ねぎの青い部分 1本分
生姜の薄切り 4~5枚
練り辛子 適量
煮汁
酒、醤油 各大さじ4
黒砂糖 大さじ3
4カップ

豚とゴーヤーの黒糖角煮の作り方

豚とゴーヤーの黒糖角煮1、鍋に豚バラかたまり肉(1本(約500g))、手で叩いて香りをだした長ねぎの青い部分(1本)、生姜の薄切り(4~5枚)、かぶるくらいの水を入れて煮立て弱火にし、50~60分ゆでる。

※下茹ですることで、豚肉が柔らかく、ジューシーに味を染み込みやすくもなる

豚肉を取り出して4~5等分に切る。

2、鍋に豚肉、煮汁の酒、醤油(各大4)、黒砂糖(大3)、水(4カップ)を入れて煮立て、落としぶたをして1時間ほど弱火で煮る。

※黒砂糖を使うことでコクが出て、豚肉がしっとり仕上がる

豚とゴーヤーの黒糖角煮3、ゴーヤー(1本)は幅4cmほどの筒切りにしてわたと種を取る。玉ねぎ(1/2個)は幅2cmのくし形切りにする。

※ゴーヤーは大きめに切って、甘めの煮汁を含ませる

豚とゴーヤーの黒糖角煮4、ゴーヤー、たまねぎを加え、弱めの中火でl5分ほど煮る。

豚とゴーヤーの黒糖角煮落としぶたを取り、煮汁がとろっとするまで煮詰める。

豚とゴーヤーの黒糖角煮5、器に盛り、練り辛子(適量)を添える。

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