白麻婆(マーボー)豆腐

白麻婆(マーボー)豆腐

料理名 白麻婆(マーボー)豆腐
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年8月4日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「白麻婆(マーボー)豆腐 」の作り方を紹介しました。作り方、調味料は、とてもシンプルです。黒コショウがアクセント!豆腐は、ほんのり醤油色になるまで煮含めます。ようやく煮立つほどのやさしい火加減が、ふくよかなおいしさをつくります。

白麻婆(マーボー)豆腐 の材料(2~3人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(300g)
豚ひき肉 100g
長ねぎ 1本(100g)
にんにく 1片
生姜 20g
黒こしょう(粒) 大さじ1~2
醤油 大さじ2
小さじ1/3
片栗粉 大さじ1と1/2
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
1カップ

 

 

白麻婆(マーボー)豆腐 の作り方

1.絹ごし豆腐(1丁(300g))は2cm大に切ります。長ねぎ(1本(100g))、にんにく(1片)、生姜(20g)は粗みじん切りにします。片栗粉(大1と1/2)は同量の水で溶きます。

黒こしょう(粒 大1~2)は小さいフライパンに入れて弱火で10分ほど炒ります。

 

 

2.中華鍋にサラダ油(大2)を熱し、にんにく、生姜を中火で炒め香りが出たら豚ひき肉(100g)を加え、ほぐし炒めます。

ひき肉に火が通ったら、塩(小1/3)、醤油(大2)、豆腐、分量の水(1カップ)を加え、やさしい火加減で、煮立ってから5分ほど煮ます。

 

 

3.豆腐がほんのりと醤油色に変わったところで火を止めて、長ねぎを入れ、やさしく混ぜながら水溶き片栗粉を加えます。

再び火をつけてひと煮立ちさせ、すり鉢で粗くつぶした黒こしょうを入れ、ごま油(大1)を回し入れて仕上げます。

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