白菜と鶏団子のとろとろ煮

白菜と鶏団子のとろとろ煮

料理名 白菜と鶏団子のとろとろ煮
番組名 おかずのクッキング
料理人 脇屋友詞
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年11月10日(土)

 

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おかずのクッキングでは、脇屋友詞さんが「白菜と鶏団子のとろとろ煮」の作り方を紹介しました。鶏肉の上品な旨みを吸った熱々の白菜と春雨は贅沢さすら感じる味。鶏団子はふんわり口の中でほぐれます。

白菜と鶏団子のとろとろ煮の材料(4人分)

 

白菜 300g
鶏ひき肉(もも) 200g
玉ねぎ 1個(300g)
春雨 30g
A
少々
酒、オイスターソース、砂糖 各小さじ2
溶き卵 1個分
片栗粉 大さじ1
B
サラダ油 大さじ2
長ねぎ、生姜(各1cm四方に切る) 各5g
にんにく(1cm四方に切る) 5g
鶏ガラスープ 1L
C
塩、こしょう 各適量
砂糖 少々

 

 

白菜と鶏団子のとろとろ煮の作り方

1.春雨(30g)はボウルに入れて熱湯を注ぎ、約15分浸して戻し、適当な長さに切ります。

白菜(300g)は繊維と直角に1cm幅に切ります。

玉ねぎ(1個(300g))はすりおろし、キッチンペーパーで包んで水分をしっかりきります。

 

 

 

2.ボウルに鶏ひき肉(もも 200g)、Aの塩(少々)・酒、オイスターソース、砂糖(各小さじ2)を入れてよく揉みこみます。粘りが出たら溶き卵(1個分)を加えて混ぜ、さらに粘りが出たら片栗粉(大1)を加えて混ぜます。

玉ねぎのすりおろしを加えてよく練り混ぜます。

 

 

 

3.鍋にBのサラダ油(大さじ2)・長ねぎ、生姜(各1cm四方に切る 各5g)・にんにく(1cm四方に切る 5g)を入れて中火で香りが出るまで炒め、白菜を加えて炒めます。

少ししんなりしたら、鶏ガラスープ(1L)を加えて煮立て、春雨を加えて蓋をして、白菜に透明感が出てやわらかくなるまで4~5分煮ます。

2をスプーンで約10gの団子(ピンポン玉大)にしながら鍋に落とし、Cの塩、こしょう(各適量)・砂糖(少々)で味をととのえ、鶏団子に火が通るまで煮ます。

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