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牛肉のタルタルステーキ風

牛肉のタルタルステーキ風

料理名 牛肉のタルタルステーキ風
番組名 おかずのクッキング
料理人 片岡護
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年5月19日(土)

 

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おかずのクッキングでは、片岡護さんが「牛肉のタルタルステーキ風」の作り方を紹介しました。さっと焼いたやわらかな牛肉を刻んでコクのある卵黄、にんにくの香り、食感のいい玉ねぎと合わせるとたちまち贅沢な味わいの肉料理に。

牛肉のタルタルステーキ風の材料(2人分)

 

牛ヒレ肉(ステーキ用) 100~120g
塩、こしょう 各少々
オリーブオイル 適量
A
にんにくのみじん切り 小さじ1弱
ディジョンマスタード 小さじ1
玉ねぎ 20g
トレビス(あれば、ちぎる) 2枚
クレソンの葉先(ちぎる) 4~5本分
ケイパー(酢漬け) 大さじ2
青ねぎの小口切り 大さじ1
卵黄 1/2個分
B
パセリのみじん切り 小さじ1
ひとつまみ強
オリーブオイル 大さじ1
粗びき黒こしょう、レモン汁 各少々
バルサミコ酢(あれば)、白ワインビネガー(なければ酢) 各少々
タバスコ、ウスターソース 各少々
ガーリックトースト(バゲットの薄切り) 4枚
市販の好みのドレッシング、ベビーリーフ、トマト 各少々

 

 

牛肉のタルタルステーキ風の作り方

1.玉ねぎ(20g)は薄切りにし、粗く刻む、ケイパー(酢漬け 大2)は細かく刻みます。

 

 

 

2.牛ヒレ肉(ステーキ用 100~120g)は両面に塩、こしょう(各少々)をふります。

小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を強火で熱し、煙が出たら牛肉を入れ、焼き色がついたら裏返し、両面が香ばしく焼けたら、取り出します。

アルミホイルに5分ほど包んで予熱で中まで火を通し、粗いひき肉状に刻みます。

 

 

 

3.氷水を入れたボウルにひと回り小さいボウルに入れ、2、1の玉ねぎ、ケイパー、Aのにんにくのみじん切り(小さじ1弱)・ディジョンマスタード(小さじ1)・トレビス(あれば、ちぎる 2枚)・クレソンの葉先(ちぎる 4~5本分)・青ねぎの小口切り(大さじ1)・卵黄(1/2個分)を入れて混ぜ合わせます。

さらにBのパセリのみじん切り(小さじ1)・塩(ひとつまみ強)・オリーブオイル(大さじ1)・粗びき黒こしょう、レモン汁(各少々)・バルサミコ酢(あれば)、白ワインビネガー(なければ酢 各少々)・タバスコ、ウスターソース(各少々)を加えて全体がなじむまで混ぜます。

 

 

 

4.器に3を1/2量のせ、平たく円形に形作ります。

市販の好みのドレッシング(少々)で和えたベビーリーフ(少々)をちらし、砕いたガーリックトースト(バゲットの薄切り 4枚)を添え、トーストの上に0.5mm角切りしたトマト(少々)をのせ、オリーブオイル少々をかけます。

もう1皿も同様に盛りつけます。

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