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淡雪鍋

淡雪鍋

 

料理名 淡雪鍋
番組名 おかずのクッキング
料理人 真藤舞衣子
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年12月5日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、真藤舞衣子さんが「淡雪鍋」の作り方を紹介しました。タラチリに鶏つくねを加えてぜいたくに。淡雪は、もっちり、適度な旨みあり。その意外性で食卓が盛り上がります。

淡雪鍋の材料(4人分)

 

淡雪
卵白 2個分
塩麹 小さじ1(なければ、塩ひとつまみ)
山芋(または長芋・すりおろす) 10cm(80g)
鶏つくね(8個分)
鶏ひき肉 250g
パン粉 20g
1個
大さじ2
塩麹 小さじ1(なければ、塩ひとつまみ)
タラ(切り身・ひと口大に切る) 2枚
しいたけ(半分に切る) 4枚
水菜(5cm長さに切る) 3株
長ねぎ(1cm厚さの斜め切り) 1本
鍋つゆ
600ml
昆布 5cm角
大さじ3
おろしポン酢 適量

 

 

淡雪鍋の作り方

1.ボウルに卵白(2個分)、塩麹(小1(なければ、塩ひとつまみ))を入れ、泡立て器でツノが立つまで泡立て、山芋(または長芋・すりおろす 10cm(80g))を加えて、よく混ぜ合わせ、淡雪を作ります。

 

2.鶏つくねの下記材料をふんわりするまで練り混ぜます。

鶏ひき肉 250g
パン粉 20g
卵 1個
酒 大さじ2
塩麹 小さじ1(なければ、塩ひとつまみ)

3.鍋に鍋つゆの水(600ml)・昆布(5cm角)・酒(大さじ3)を入れて火にかけ、煮立ったらしいたけ(半分に切る 4枚)を加えます。

再度煮立ったら、2本のスプーンで2をまとめながら鍋に入れ、浮いてきたら、タラ(切り身・ひと口大に切る 2枚)、長ねぎ(1cm厚さの斜め切り 1本)を加えて1をのせ、蓋をして1分ほど煮て淡雪に火を通します。

4.淡雪の表面に弾力が出たら、水菜(5cm長さに切る 3株)を加えてひと煮します。

おろしポン酢(適量)でいただきます。

淡雪鍋

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