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曼荼羅煮麺(まんだらにゅうめん)

曼荼羅煮麺(まんだらにゅうめん)

 

料理名 曼荼羅煮麺(まんだらにゅうめん)
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年9月25日(金)

 

コメント

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「曼荼羅煮麺(まんだらにゅうめん)」の作り方を紹介しました。冷たいそうめんに鶏の竜田揚げや揚げなす、トマトなどを彩りよく並べ熱々のつゆをかけます。この時季にぴったりの煮麺です。

曼荼羅煮麺(まんだらにゅうめん)の材料(2人分)

 

そうめん 2束
鶏もも肉 100g
なす 2本
トマト 1/2個
オクラ 2本
鶏肉の下味
醤油 大さじ1/2
おろししょうが 10g
煮麺つゆ
昆布と煮干しのだし汁 400ml
うすくち醤油 大さじ2と1/2
砂糖、みりん、酒 各大さじ1
塩、かたくり粉、揚げ油 各適量
おろししょうが 20g

 

 

曼荼羅煮麺(まんだらにゅうめん)の作り方

1.鍋に煮麺つゆの昆布と煮干しのだし汁(400ml)・うすくち醤油(大さじ2と1/2)・砂糖、みりん、酒(各大さじ1)を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。

そうめん(2束)は片方の端をたこ糸できつくしばって、たっぷりの熱湯でゆでて水にとり、冷めたらざるに上げます。

●昆布と煮干しのだし汁のとり方

水600mlに昆布15cm1枚をひと晩浸す。鍋に移し、煮干し15gを頭と内臓を除いて加え、火にかける。沸いたら昆布を取り出し、5分ほどアクをすくいながら煮出してから、こす。

2.鶏もも肉(100g)は一口大に切って下味の醤油(大さじ1/2)、おろししょうが(10g)をもみ込み、20分ほどおきます。

トマト(1/2個)は薄くくし形切りにします。

オクラ(2本)はガクを削り取り、塩で板ずりしてから、熱湯で30秒ほどゆでて水にとり、小口切りにします。

なす(2本)は縦半分に切ってから長さを半分に切ります。

 

3.170℃の揚げ油でなすを素揚げして油をきります。

鶏肉にかたくり粉(適量)をまぶして180℃の揚げ油で揚げ、油をきります。

 

4.器に糸の結び目を切ったそうめん、なす、トマト、オクラ、鶏肉を盛り、熱々にして煮麺つゆをはり、おろししょうが(20g)を添えます。

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