寄せ鍋

寄せ鍋

料理名 寄せ鍋
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年1月12日(土)

 

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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「寄せ鍋」の作り方を紹介しました。

寄せ鍋の材料(4人分)

 

エビ(有頭・殻つき) 4尾
キンメダイ(切り身) 4切れ
アナゴ 1尾
鶏もも肉 1/2枚
春菊 1/2束
長ねぎ 1/2本
しめじ 1/2パック
かまぼこ 1/2本
白菜(大きい葉) 2枚
ほうれん草 1束(250g)
春雨(乾物) 100g
適量
鍋汁
だし汁 5カップ
うす口醤油 大さじ7
みりん 大さじ4

 

 

寄せ鍋の作り方

1.エビ(有頭・殻つき 4尾)は洗って背ワタを取り、食べやすいように腹側に包丁目を入れます。

キンメダイ(切り身 4切れ)は食べやすい大きさに切ります。

鶏もも肉(1/2枚)は一口大に切り、熱湯で霜降りにします。

アナゴ(1尾)は塩少々をふり、グリルなどで焼きます。

春菊(1/2束)、長ねぎ(1/2本)は食べやすい長さに切ります。

しめじ(1/2パック)は小房にほぐします。

かまぼこ(1/2本)は5mm厚さほどの薄切りにします。

白菜(大きい葉 2枚)とほうれん草(1束(250g))は、塩少々を入れた熱湯で別々にさっとゆで、水にとります。すだれの上に白菜を互い違いにおき、水気を軽く絞ったほうれん草を手前において巻き、水気を絞り、6等分に切ります。

 

 

 

2.春雨(乾物 100g)は熱湯でさっとゆでます。

 

 

 

3.鍋汁のだし汁(5カップ)・うす口醤油(大さじ7)・みりん(大さじ4)を合わせ、ひと煮立ちさせます。

 

 

 

4.鍋に2を敷き、上に1をきれいに盛り込みます。温めた3を注ぎます。

食卓に出して火にかけ、汁が沸いて、火が通ったものから、いただきます。

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