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味噌ラーメン

味噌ラーメン

 

料理名 味噌ラーメン
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年11月21日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「味噌ラーメン」の作り方を紹介しました。骨付き鶏もも肉と煮干しでスープをとり、2種類の味噌を加えた味噌ラーメンです。鶏のスープさえとれば、あとは、普段使いの調味料だけで味噌スープができます。これなら、家でもおいしいラーメンが食べられますよ。

味噌ラーメンの材料(2人分)

 

中華生麺 2玉
鶏スープ 3カップ
ゆで鶏 1/2本
にんにく 1片
赤みそ 30g
白みそ 50g
醤油 大さじ1
大さじ1
ごま油 大さじ1
白こしょう 適量
ゆでもやし、バター 各適量
鶏のスープ(できあがり約6カップ)
骨付き鶏もも肉 2本(600g)
煮干し 7~8本(10g)
10カップ

 

 

味噌ラーメンの作り方

1.骨付き鶏もも肉(2本(600g))は脂を除いて関節で2つに切り、骨に沿って切り込みを入れます。

鍋に鶏肉、煮干し(7~8本(10g))、分量の水(10カップ)を入れて火にかけます。

煮立ったらアクを取り、弱火で50分ほど煮て、火からおろします。

鶏肉のスープとゆで鶏を分けておきます。

 

2.1のスープに使ったゆで鶏(1/2本)はほぐしておきます。

にんにく(1片)は皮付きのまま、叩いて粗みじん切りにします。

フライパンにごま油(大1)、にんにく、ゆで鶏を入れ、白こしょう(適量)をふって炒めます。

焼き色がついたら赤みそ(30g)を加え、焼き炒めます。

醤油(大1)を回し入れ、酒(大1)、分量の鶏スープ(3カップ)を加えて煮立て、白みそ(50g)を溶きます。

3.中華生麺(2玉)は粉を落としておきます。鍋に熱湯を沸かし、麺をゆでます。

温めた麺鉢に味噌スープを少し入れ、湯をきった麺を加えます。

残りのスープを注ぎ、ゆでもやし、バター(各適量)を添えていただきます。

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