マグロのカツレツ

マグロのカツレツ

料理名 マグロのカツレツ
番組名 おかずのクッキング
料理人 日高良実
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年3月30日(土)

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おかずのクッキングでは、日高良実さんが「マグロのカツレツ」の作り方を紹介しました。パン粉を細かくすると、揚げあがりはパリッと。マグロの刺身を使うから、火の通し方はお好みで。

マグロのカツレツの材料(2人分)

マグロ(刺身用さく) 300g
パン粉 60g
粉チーズ(あればパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし) 20g
溶き卵 1個分
小麦粉、オリーブ油 各適量
好みの葉野菜 適量
好みのドレッシング 適量
生クリーム 120g
フレンチマスタード 大さじ1
トマト 60g
パセリのみじん切り 少々
粉チーズ(あればパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし) 小さじ1

マグロのカツレツの作り方

1.ソースを作ります。

トマト(60g)は皮を湯むきして種を除き、細かく刻みます。

鍋に生クリーム(120g)を入れて煮立ったら弱火にし、半量になるまで煮つめます。

フレンチマスタード(大1)、トマト、パセリのみじん切り(少々)を加えて混ぜ、粉チーズ(あればパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし 小1)を加えてひと混ぜして火を止めます。

2.パン粉(60g)は細かくして粉チーズ(あればパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし 20g)を混ぜます。

マグロ(刺身用さく 300g)に小麦粉(適量)、溶き卵(1個分)、パン粉をまぶします。

フライパンを中火で熱し、オリーブ油を7mm深さまで入れて弱火にし、マグロを香ばしく揚げ、油をきります。

3.好みの葉野菜(適量)を好みのドレッシング(適量)であえます。

4.2を食べやすく切って器に盛り、3を添え、1のソースをかけます。

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