ポテトコロッケ

ポテトコロッケ

料理名 ポテトコロッケ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年5月26日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ポテトコロッケ」の作り方を紹介しました。口に入れたときにほろっと崩れ、なめらかでおいしい一級品のポテトコロッケに仕上げます。

ポテトコロッケの材料(4人分)

 

じゃがいも 2~3個(300g)
合いびき肉 100g
玉ねぎ 100g
サラダ油 大さじ1/2
小さじ1/2
こしょう、ナツメグ 各少々
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量
揚げ油 適量
ソース
ウスターソース、トマトケチャップ(1:2の割合で混ぜる) 各適量

 

 

ポテトコロッケの作り方

1.じゃがいも(2~3個(300g))は薄く皮をむき、3~4等分に切ります。

玉ねぎ(100g)はみじん切りにします。

鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、静かに煮立つ程度の火加減で15分ほど煮くずれないようやわらかく茹でます。

。茹であがったら湯を捨て、火からおろしてじゃがいもをつぶし、粗熱をとります。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油(大1/2)を熱して玉ねぎを炒め、透き通ったらひき肉を加え、火を通します。

塩(小1/2)、こしょう、ナツメグ(各少々)で下味をつけ、バットに広げて粗熱をとります。

1に加えて合わせ、12等分し、くずれない程度に軽くにぎって俵型にまとめます。

 

 

 

3.2に小麦粉、溶き卵、パン粉(各適量)を順にまぶし衣をつけます。

フライパンに1cmほど揚げ油(適量)を入れ、箸を入れて泡が出るまで熱し、濃いめのキツネ色になるまで転がしながら揚げます。

揚げたてを皿に盛り、キャベツとにんじんのせん切り(分量外)、ウスターソース、トマトケチャップ(各適量)を1:2の割合で混ぜ たソースを添えます。

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