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はまぐりとうどのにゅうめん

はまぐりとうどのにゅうめん

はまぐりとうどのにゅうめん

料理名 はまぐりとうどのにゅうめん
番組名 おかずのクッキング
料理人 笠原将弘
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年3月12日(土)

 

はまぐりのだしが染み渡る

「賛否両論」の笠原店主がはまぐりの潮汁にそうめんを入れた春の麺料理「はまぐりとうどのにゅうめん」の作り方を紹介していました。に。味わい深いはまぐりはさっと煮るところがポイント!煮ないと出しが出ず、煮すぎてもかたくなるので20秒ほどで取り出します。うども加えて春らしい、この時季ならではのにゅうめんです。

はまぐりとうどのにゅうめんの材料(2人分)

 

はまぐり(砂抜き済み) 6個
うど 100g
生椎茸 2枚
そうめん 3わ
薄口醤油 大さじ2
適量
粗びき黒こしょう 適量
木の芽 適量
(A)
800ml
100ml
昆布 5g

 

 

はまぐりとうどのにゅうめんの作り方

はまぐりとうどのにゅうめん1.はまぐり(砂抜き済み 6個)は殻をこすり洗いして、Aの水(800ml)、酒(100ml)、昆布(5g)とともに鍋に入れ、中火にかける。殻が開いたら、20秒ほど煮て火を止め、はまぐりを一度取り出し、昆布も取り出す。

※殻の風味を活かすため、こすり洗いをしきれいにする

※貝のだしは冷たい水から煮出す

※貝が開いたら20秒程で取り出す

2.うど(100g)は皮を剥いて短冊切りにし、生椎茸(2枚)は軸を除いて2等分に切る。

はまぐりとうどのにゅうめん3.1の煮汁に2のうどを入れ、一度煮立て、薄口醤油(大2)、塩(適量)で味をととのえる。

※だしの色と風味を消さないよう薄口醤油と塩を使う

4.別の鍋でそうめん(3わ)を袋の表示どおりゆで、水でもみ洗いして水けをきり、3に加える。中火にかけて温め、はまぐりを戻し入れる。

はまぐりとうどのにゅうめん5.器に盛り、粗びき黒こしょう(適量)をふり、木の芽(適量)を添えて、はまぐりとうどのにゅうめんの完成。

 

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