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ねぎ味噌おでん

ねぎ味噌おでん

 

料理名 ねぎ味噌おでん
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年2月13日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ねぎ味噌おでん」の作り方を紹介しました。冬に食べたくなる、おでん。好きな具に串を打って昆布だしで温め、ねぎをたっぷり使ったねぎ味噌でいただきます。

ねぎ味噌おでんの材料(作りやすい分量)

 

具材
鶏もも肉、長ねぎ 各適量
大根、焼き豆腐、こんにゃく 各適量
里芋、ぎんなん、うずらの卵など 各適量
ねぎ味噌
青ねぎ 120g
赤味噌 50g
砂糖 大さじ1
昆布(10cm角) 1cm
適量
ねぎ味噌 適量

 

 

ねぎ味噌おでんの作り方

1.具材を下ごしらえします。

鶏もも肉と長ねぎ(各適量)は一口大、大根(適量)は2cm厚さの半月切りにして柔らかくゆでます。

焼き豆腐(適量)は大きめの短冊切り、こんにゃく(適量)も1cm厚さの短冊に切り、切り込みを入れて手綱にします。

里芋(適量)はゆでて皮をむき、半分の厚さに切り、ぎんなん(適量)はゆでて薄皮をむきます。

うずらの卵(適量)は水(適量)に入れて火にかけ、煮立ってから4分ゆでて冷水にとり、殻をむきます。

2.下ごしらえした具材を串に刺します(鶏肉と長ねぎは交互に、焼き豆腐は回らないように串を2本刺します)。

3.ねぎ味噌を作ります。

青ねぎ(120g)は小口切りにしたあと、すり鉢に入れ、なめらかになるまでします。

赤味噌(50g)、砂糖(大1)を加えてさらにすり、なじませます。

4.土鍋に切り込みを入れた昆布(10cm角 1cm)、1、水(適量)を入れて中火にかけ、アクを取って温めます。

3のねぎ味噌(適量)をつけていただきます。

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