たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え

料理名 たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え
番組名 おかずのクッキング
講師 野﨑洋光
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月5日(土)

夏こそみずみずしさと甘み、青い香りを楽しみます

きゅうりをたたいてから、塩水に漬け、みずみずしく味を含ませます。しっとりとしたゆで鶏を添えてきゅうりと鶏肉、それぞれのおいしさを味わいます。

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和えの材料(2人分)

きゅうり 2本
鶏むね肉 150g
昆布 6cmX1枚
白炒りごま 適量
練り辛子 適量
漬け汁
昆布 5cm角×1枚
大さじ1
200ml
二杯酢
大さじ1
醤油 大さじ1

作り方

鶏肉の下準備

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え1、鶏むね肉(150g)は霜降り(ゆで表面が白くなるまでゆですぐ引き上げる)して水気を切り、鶏肉1枚が入る程度の大きさの鍋に入れる。

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え2、水(500cc分量外)、昆布(6cm角×1枚 )を加えて中火にかけ、沸いたら火を弱めて1分煮て、火を止める。冷めるまでそのまま置く。

※ゆで汁は鶏のだしとしてスープやラーメンに使えます。

 きゅうりの下準備

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え3、きゅうり(2本)は両端を切り落とし、塩をふり(分量外)板ずりする。

表面に傷をつけることで、味がしみ込みやすくなる。


たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え4、さっと湯通しし、冷水に浸し色止めする。

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え5、たたいて縦半分に切り、長さを半分に切る。漬け汁の水(200ml)に塩(大1 )を溶かし、昆布(5cm角×1枚 )、きゅうりをいれ、15分ほど漬ける。

直接塩をふらず、漬け汁に浸すことで、塩気をまんべんなく回す。

仕上げ

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え6、二杯酢の酢(大1 )を電子レンジ(600w)で20~30秒加熱し(鍋でひと煮立ちでも可)、醤油(大1)と混ぜ合わせる。

たたききゅうりとゆで鶏の辛子酢和え7、鶏肉を食べやすく裂き、きゅうりを食べやすく切り、器に盛る。

二杯酢をかけ、白炒りごま(適量)をのせ、練り辛子(適量)をのせる。

 

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