【新チューボーですよ！】フォンダンショコラ
フォンダンショコラ
| 料理名 | フォンダンショコラ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 橋本 マナミ |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年2月13日（土） |
ホット＆スイーツの傑作
新チューボーですよ！では、橋本マナミさんをゲストに迎えて、「フォンダンショコラ」作りに挑戦！バレンタインの定番の一品になりつつある「フォンダンショコラ」。熱くとろけるチョコレートとバニラアイスなどの冷たいデザートと合わせた贅沢な一皿です。
フォンダンショコラの材料(約5個分)
(生地)
| チョコレート(カカオ分64%) | 160g |
| バター | 150g |
| 全卵 | 250g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 薄力粉 | 83g |
(ソース)
| イチゴ | 200g |
| ラズベリー | 140g |
| フレーズ・デ・ボワ | 100g |
| グラニュー糖 | 60g |
(飾りのフルーツ)
| イチゴ | 80g |
| ラズベリー | 50g |
| オレンジリキュール | 20cc |
| 粉糖 | 10g |
(トッピング)
| 粉糖 | 適量 |
| 生クリーム、飾りのイチゴ、ソース、バニラアイス | 各適量 |
フォンダンショコラの作り方
下ごしらえ
1、生地の下ごしらえ。チョコレート(カカオ分64% 160g)を湯煎にかけて溶かす。
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2、チョコレートにバター(150g)を加え、溶かす。
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3、全卵(250g)にグラニュー糖(25g)を加え、人肌程度に温めながら、しっかりと混ぜ合わせる。
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4、チョコレートに卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
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5、薄力粉(83g)を少しずつ混ぜ合わせる。
ソース
1、鍋にイチゴ(200g)、ラズベリー(140g)、フレーズ・デ・ボワ(100g)、グラニュー糖(60g)を加え、フレーズ・デ・ボワが崩れるまで煮る。
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2、ミキサーにかけ、ふるいで濾し、冷やす。
※フレーズ・デ・ボワが手に入らない場合はイチゴを多めにして下さい
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3、飾りのフルーツ。縦に1/4にしたイチゴ(80g)にラズベリー(50g)、粉糖( 10g)、オレンジリキュール(20cc)を加え、あえる。
仕上げ
1、セルクル(直径6cm高さ4cm)にオーブンシートをセットする。
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2、生地を絞り出し袋に入れ、セルクルの高さまで絞り入れる。200℃のオーブンで8分焼く(オーブンによって焼き時間が変わります)。しっかりと膨らみ、頂上に軽くヒビが入ったらオーブンから出す。
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3、セルクルを外し皿にフォンダンショコラ、生クリーム、飾りのイチゴ、ソース、バニラアイス(各適量)を盛りつけ、粉糖（適量）をかけて、フォンダンショコラの完成。
