【新チューボーですよ！】ナスとトマトのパスタ
ナスとトマトのパスタ
| 料理名 | ナスとトマトのパスタ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | シシド・カフカ |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年6月13日（土） |
ナスと相性抜群のトマトソースパスタ
旬のなすとトマトソースを合わせた「ナスとトマトのパスタ」を新チューボーですよ！では、作っていました。ナスと相性抜群のトマトソースで仕上げる南イタリアの定番パスタ。なすは温度が低いと油を吸いすぎるため、高温で揚げることがポイント！仕上げに加えるフレッシュなフルーツトマトで甘みと酸味もおいしいナスとトマトのパスタです。
ナスとトマトのパスタの材料(４人分)
(ナス)
| 賀茂ナス | 1個 |
| 塩(アク抜き用) | 小さじ1 |
| 強力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩(下味用) | 適量 |
(トマトソース)
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| ニンニク | 45g |
| 唐辛子 | 3本 |
| バジル | 1枝 |
| ホールトマト | 800g |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
(仕上げ)
| パスタ(リングイネ) | 200g |
| トマトソース | 400cc |
| フルーツトマト | 280g |
| パルミジャーノチーズ | 50g |
| オリーブ油(EXバージン) | 大さじ3 |
| リコッタチーズ | 適量 |
| バジル | 適量 |
ナスとトマトのパスタの作り方
1.なすの下ごしらえ。賀茂ナス(1個)は一口大に切り、塩(小1)をふり、アクを抜く(10分)。アクが出たら水で洗い流し、余分な水気を拭き取る。
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2.強力粉(適量)をつけ、200℃の油で揚げる(中火)。色付いたら油から引き上げ、すぐに塩(適量)を振る。
※温度が低いとナスが油を吸いすぎるため、高温で揚げる
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3.トマトソースをつくる。鍋にオリーブ油(大4)とニンニク(45g)を入れ、火にかける(弱火)。
ニンニクがうっすら色付いたら、細かくちぎった唐辛子(3本)とバジル(適量 1枝)を加える。
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香りが出たら、濾したホールトマト(800g)を加える(中火)。ひと煮立ちしたら、塩(小1と1/2)で味付けする。
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4.仕上げる。沸かした湯に塩（分量外）を加え、パスタ(リングイネ 200g)を茹でる(アルデンテ一歩手前に茹で上げる)。
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5.フライパンに3のトマトソース(400cc)を加え、温まったら2の揚げたナスを加える(中火)。
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6.ナスにソースが絡んだら、4のパスタを加える。パスタがソースと馴染んだら、フルーツトマト(280g)を加える。
仕上げにパルミジャーノチーズ(50g)とオリーブ油(EXバージン 大3)を加えて混ぜる。
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7.器に盛り付け、リコッタチーズ（適量）を削りバジル（適量）をのせて、ナスとトマトのパスタの完成。
