テリヤキバーガー

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テリヤキバーガー

テリヤキバーガー

料理名 テリヤキバーガー
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト 高梨臨
放送局 TBS
放送日 2016年11月5日(土)

 

手作りのパティと照り焼きソースを

新チューボーですよ!では、ゲストに高梨臨さんを迎えて、「テリヤキバーガー」を作っていました。手作りのビーフパティと甘辛い照り焼きソースを合わせた日米融合の一品。

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テリヤキバーガーの材料(4人分)

 

パティ
牛粗挽き肉 380g
牛脂 60g
野菜
レタス 120g
トマト 100g
玉ネギ 60g
スイートレリッシュ 60g
テリヤキソース
玉ネギ 80g
みりん 100cc
100cc
醤油 70cc
ハチミツ 40g
水溶き片栗粉 20cc
仕上げ
バンズ 4個
4個
マヨネーズ 15g
マスタード 適量
適量
黒コショウ 適量
ナツメグ 適量

 

 

テリヤキバーガーの作り方

1、下ごしらえ。パティの牛粗挽き肉(380g)を軽く混ぜ合わせ1個分に丸めます。ラップで挟み、冷やしたステンレスボウルで押しフチを整えます。

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2、野菜はレタス(120g)はバンズに合わせて1枚をたたみ、トマト(100g)・玉ネギ(60g)は5mm角に切り、スイートレリッシュ(60g)を混ぜます。

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3、照り焼きソースを作る。スライスした玉ネギ(80g)を炒め、鍋の底に焦げが少し付いたら、みりん(100cc)、酒(100cc)を加えアルコール分を飛ばします。アルコールが飛んだら、醤油(70cc)を加え、一煮立ちしたら漉してハチミツ(40g)を加えます。水1:片栗粉1の割合で混ぜ合わせた水溶き片栗粉(20cc)を加え、とろみを付けます。

テリヤキバーガー

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4、仕上げる。バンズ(4個)の断面を焼き色がつくまで焼き、逆側も軽く温めます。下バンズにマスタード(適量)を塗り、レタス、トマト、玉ネギ、ピクルス、マヨネーズ(15g)をのせます。

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5、卵(4個)を割り、黄身をつぶして返し両面をしっかり焼きます。

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6、熱したフライパンに油を引き、パティを乗せふちが白くなったら、片面に塩(適量)・黒コショウ(適量)・ナツメグ(適量)で味付けし、返します。

テリヤキバーガー

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7、テリヤキソースをかけ、野菜がのっている下バンズにのせます。卵をのせ、上バンズを重ねて、テリヤキバーガーの完成。

テリヤキバーガー


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