【新チューボーですよ！】さばの味噌煮
さばの味噌煮
| 料理名 | さばの味噌煮 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 柄本 時生 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年11月28日（土） |
青魚の王様で「さばの味噌煮」
新チューボーですよ！では、和食の定番おかず「さばの味噌煮」を作って紹介していました。青魚の王様、栄養価も高い旬の「真さば」と味噌を合わせた美と健康の栄養食。今回は信州味噌と熊本特産の深い甘みが特徴の赤酒を使います。ご飯がすすむこと間違いなし！
さばの味噌煮の材料(４人分)
| 真さば | 1尾 |
| ショウガ | 50g |
| 里芋 | 1個 |
| 水 | 500cc |
| 酒 | 500cc |
| 赤酒 | 180cc |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 濃口醤油 | 小さじ2 |
| 信州味噌 | 大5 |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
| 針生姜 | 適量 |
| ホウレンソウ | 適量 |
さばの味噌煮の作り方
1.下ごしらえ。真さば(1尾)は頭を落とし、内臓を取り出し、腹の中を水で洗う。中骨を付けた2枚おろしにし、半身を横に3等分にする。皮に切れ目を入れる。
沸騰した湯にくぐらせ、氷水にさらし、流水で洗う。
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2.里芋(1個)は皮を剥き、4等分にし、面取りをする。米のとぎ汁で下茹でする(10分)。
ショウガ(50g)は5mm幅の薄切り、針生姜(適量)は皮を剥き、薄くスライスし、細切りにして水にさらす。
ホウレンソウ(適量)は茹でて、氷水にくぐらせ、水気を絞り、5㎝幅に切る。
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3.鍋に水(500cc)、酒(500cc)、赤酒(180cc)、砂糖(大4)を加え沸かす(強火)。1のさば、生姜、茹でた里芋を入れ、アクをとり(強火)、濃口醤油(小2)を加える。
●赤酒は煮魚によく使われる熊本特産の酒。深い甘みが特徴。
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4.鍋から煮汁を取り出し、信州味噌(大5)を溶いてこしながら鍋に入れる。味見をし、味調整し、強火で約7分煮る。
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5.みりん(大1と1/3)を加えて、味見し味調整する。煮汁をかけながらさらに煮て詰まり加減を確認する。
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6.皿に盛りつけ、針生姜、ホウレンソウを添えて、さばの味噌煮の完成。
