【噂の東京マガジン やってTRY！】里芋の煮っころがし＆田楽風 里芋の煮っころがし
里芋の煮っころがし＆田楽風 里芋の煮っころがし
| 料理名 | 里芋の煮っころがし＆田楽風 里芋の煮っころがし |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年9月11日（日） |
うま味をとじ込めた煮っころがし
噂の東京マガジンでは、「里芋の煮っころがし」をやってTRY！スタジオでは、帝国ホテル東京「なだ万」の黒田調理長が「里芋の煮っころがし」とそれをひと工夫した「田楽風 里芋の煮っころがし」を作っていました。里芋をだし汁で煮漬けてうま味をとじ込め、うすくち醤油で色鮮やかに仕上げます。
里芋の煮っころがし＆田楽風 里芋の煮っころがしの材料(目安：約10分)
| 里芋 | 8個 |
| かつおだし | 600cc |
| 昆布 | 10g |
| かつお節 | 10g(パックにつめておく) |
| 砂糖 | 35g |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
| 塩 | 2g |
| うすくち醤油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 田楽みそ | 適量 |
里芋の煮っころがし＆田楽風 里芋の煮っころがしの作り方
里芋の煮っころがし
1、里芋(8個)の皮をむき、一口大のサイズに切ったら鍋で下ゆでをします。(目安:約10分)
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2、柔らかくなったら鍋のお湯を捨て、かつおだし(600cc)・昆布(10g)・かつお節(10g(パックにつめておく))を入れ、沸騰するまで煮ます。
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3、(2)に砂糖(35g)・みりん(大1と1/3)・塩(2g)・うすくち醤油(大1)を加え30分ほど煮ます。
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4、里芋と大さじ2〜3杯分の出汁を別の鍋に移し、転がしながら出汁を里芋に絡めていきます。
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5、水分がなくなったら、お皿に盛りつけて、里芋の煮っころがしの完成。
田楽風 里芋の煮っころがし
1、キッチンペーパーで里芋の煮っころがしの水分をふき取り、小麦粉(適量)を全体にまぶして油で揚げます。
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2、表面がきつね色になったところで、取り出し、お皿に乗せ、田楽みそ(適量)をかけて、田楽風 里芋の煮っころがしの完成。
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