【噂の東京マガジン やってTRY！】担々麺
担々麺
| 料理名 | 担々麺 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 矢野浩一 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年9月28日（日） |
坦々麺を気軽にご家庭で！
噂の東京マガジンでは、「坦々麺」をやってTRY！していました。辛みを利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた、大人気の坦々麺。スタジオでは、挽き肉を使って、肉みそとコクのあるスープも合わせて作れる簡単手軽にプロの味を紹介していました。
担々麺の材料(１人前)
| 干しエビ | 少々 |
| おろしにんにく | 少々 |
| もやし | 適量 |
| ニラ | 適量 |
| キクラゲ | 適量 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| ゴマ油 | 少量 |
| 中華麺 | 1玉(120gくらい) |
肉みそ
| 鶏ひき肉 | 50g |
| テンメンジャン | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| お湯 | 350cc |
スープベース
| 練りゴマ | 60g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ2 |
担々麺の作り方
丼ぶりにスープベ-スの練りゴマ(60g)、しょうゆ(大2)、酢(小1)を入れて混ぜ合わせ、最後にラー油(小2)を入れておく。
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1、中華鍋で沸かしたお湯(350cc)に鶏ひき肉(50g)を入れ、軽く煮てお湯にコクを移したら、ざるを使ってひき肉とスープを分けておく。
※ご家庭用に、肉みそとスープの両方を鶏ひき肉を下茹ですることで作る
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2、中華鍋にサラダ油(分量外)をしいてひき肉を炒め、テンメンジャン(大1)・しょうゆ・酒(小1)を加えてさらによく炒めて絡ませる。
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出来た肉みそを別の器に移しておく。
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3、サラダ油(分量外)をしいた中華鍋に干しエビ(少々)・おろしニンニクを入れ、軽く炒めて油に香り付けしたら、もやし(適量)・ニラ(適量)・細く切ったキクラゲ(適量)を加えてよく炒め、塩・コショウ(各少々)で味を整える。
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1のスープを入れて熱する。
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4、スープベースをしいておいた丼に、中華鍋から野菜が落ちないように熱したスープだけを流し込んでよく混ぜる。
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担々麺
5、茹でた麺を入れ、中華鍋の野菜にごま油をかけて麺の上にのせる。最後に2の肉味噌をのせて、担々麺の完成。
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