チンジャオロースー

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チンジャオロースー

料理名 チンジャオロースー
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2016年11月6日(日)

 

ヘルシーなチンジャオロースーに

噂の東京マガジンでは、「チンジャオロースー」をやってTRY!スタジオでは、中国料理 璃宮の宮本莊三シェフが、「チンジャオロースー」を作っていました。油を極力抑えて、ギトギトしないヘルシーなチンジャオロースーに仕上げます。

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チンジャオロースーの材料(3人分)

 

豚もも肉(ブロック) 170g
溶き卵 大さじ3
少々
こしょう 少々
片栗粉 小さじ1と1/2
ピーマン 4個
たけのこ(水煮) 90g
ねぎ 少々
しょうが 少々
水溶き片栗粉 小さじ2
(合わせ調味料)
しょうゆ 大さじ1と1/2
小さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/2

 

 

チンジャオロースーの作り方

1、たけのこ(水煮 90g)を細切りにして、沸騰したお湯で軽く湯がき水気をきります。ピーマン(4個)の種を取り、細切りにします。

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2、豚モモ肉を凍らせて、包丁が通る程度に半解凍しておき、5mm程度の厚さのスライスにしてから細く切ります。

ボウルに入れ、塩(少々)、こしょう(少々)、溶き卵(大3)、片栗粉(小1と1/2)を入れて手でよく混ぜ合わせておきます。

チンジャオロースー

※肉は1度凍らせて半解凍しておくと簡単に細切りにできる

※もも肉に卵を加えると柔らかくなり、パサパサしない

-

3、別のボウルに下記の合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせておきます。

しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 大さじ1
ケチャップ 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/2

※ケチャップを少し入れると味がひきしまる

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4、中華鍋(もしくはフライパン)に油(分量外)を入れて温め、3の豚肉をかたまりにならないように、菜ばしでほぐしながら炒めます。火が通ったら一度取り出しておきます。

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5、中華鍋でたけのこ、ピーマンを炒め、ピーマンに軽く火が通ったら4の豚肉を戻し入れて再度炒めます。

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6、合わせ調味料を2〜3回に分けて加え、サッと炒めたら少量の水溶き片栗粉(小2)でとろみをつけ、ごま油(分量外)を加えて香り付けします。

チンジャオロースー

-

7、器に盛り、チンジャオロースーの完成。

チンジャオロースー


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