【噂の東京マガジン やってTRY！】なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし
なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし
| 料理名 | なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろし |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年7月3日（日） |
煮おろしで極上！ピーマン肉詰め
噂の東京マガジンでは、「ピーマンの肉詰め」をやってTRY！スタジオでは、帝国ホテル 東京 なだ万の黒田調理長が「なだ万流 ピーマンの肉詰め 和風煮おろし」を作っていました。焼くときは弱火にしてじっくり焼くことで焦げにくく、肉がふんわりと仕上がります。煮おろしは他の料理にも使えるので重宝します。
なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろしの材料(ピーマン２個分)
| ピーマン | 2個 |
| 片栗粉 | 適量 |
タネ
| 鶏ひき肉 | 100g |
| ねぎ(みじん切り) | 10g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 10g |
| ニラ(みじん切り) | 5g |
| みそ | 3g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| にんにく(すりおろしたもの) | 少々 |
| しょうが(すりおろしたもの) | 少々 |
| 片栗粉 | ひとつまみ |
| 溶き卵 | 1個分 |
煮おろし
| ダシ(液体) | 100cc |
| しょう油 | 20cc |
| みりん | 20cc |
| 大根おろし | 30g |
盛り付け用
| みょうが(細切り) | 適量 |
| ねぎ(細切り) | 適量 |
| 青ねぎ(細切り) | 適量 |
なだ万流ピーマンの肉詰め~和風煮おろしの作り方
1、タネ用のねぎ(細切り 適量 みじん切り 10g)、玉ねぎ(みじん切り 10g)、ニラ(みじん切り 5g)をみじん切りにしてフライパンで炒めておく。
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2、ピーマン(2個)を縦に半分に切り、種をとり、内側に片栗粉(適量)を塗る
※へたはとらずに残しておく
※片栗粉が接着剤になり、肉がはがれにくくなる
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3、ボウルに鶏ひき肉(100g)と1を入れ、塩(少々)、こしょう(少々)、みそ(3g)、にんにく(すりおろしたもの 少々)、しょうが(すりおろしたもの 少々)で下味をつける。
片栗粉(ひとつまみ)と卵(1個分)を入れ、こねてよく混ぜ合わせる。
※卵と片栗粉はつなぎになる
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4、2のピーマンに3の肉だねを詰める。肉面に片栗粉、溶き卵、パン粉（すべて分量外）の順番で衣をつける。
※衣をつけるとタレがよくからむ
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5、フライパンに多めに油を入れ、弱火で焼く。ふたをして焦げないように注意しながら5〜6分火を通す。
火が通ったら油をよく切り、食べやすいように半分に切り、お皿に盛り付ける。
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6、別の鍋にダシ(液体 100cc)、しょう油(20cc)、みりん(20cc)、大根おろし(30g)を入れてひと煮立ちさせる。
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7、5に6の煮おろしをかけて、みょうが、ねぎ、青ねぎ(各細切り 適量)を盛り付けて、なだ万流ピーマンの肉詰め 和風煮おろしの完成。
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