【いっぷく!まんぷくキッチン】パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル
![パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル](https://osarai-kitchen.com/img/2014/12/CIMG4043-300x225.jpg)
パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル
料理名 | パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリル |
番組名 | いっぷく!まんぷくキッチン |
コーナー | 出張!極ウマ料理人 |
料理人 | 落合務 |
放送局 | TBS |
放送日 | 2014年12月18日(木) |
落合流!鶏むね肉で極うまチキングリル
クリスマスのこの時期に大活躍する「チキングリルが、思うように仕上がらない」というお悩み・リクエストにお応えして、イタリアンの落合務シェフが「鶏むね肉のグリル」の作り方を伝授していました。鶏むね肉でもふっくらジューシー!やわらかく、皮はパリパリの食感!極うまチキングリルです。
パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリルの材料(2人分)
鶏むね肉 | 1枚 |
オリーブ油 | 大さじ2 |
ニンニク | 2/3片 |
落合流トマトソース | 80cc |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 適宜 |
ローズマリー | 2本 |
落合流トマトソース(作りやすい量)
トマトジュース(無塩) | 400cc |
ニンニク | 2/3片 |
オリーブ油 | 大さじ2 |
塩 | 2つまみ |
パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリルの作り方
落合流トマトソースを作る
1、3等分に切ったニンニク(2/3片)、オリーブ油(大2)をフライパンに入れ弱火にかける。
ニンニクから泡が出てきたら串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す。
–
2、火を止めてフライパンにトマトジュース(無塩 400cc)を入れ、強火にかける。
–
3、フライパンをときどきゆすり、油とトマトジュースを混ぜ、沸いてきたら中火にし、塩(2つまみ)をふる。
–
4、水分を飛ばすように煮詰め、トロっとしてきたら火を止め完成。
–
鶏むね肉のグリルを作る
1、鶏むね肉(1枚)の皮目と反対側の分厚い部分に切り込みを入れ、火の通りを均等にする。
※切り込みで火の通りを均等に!
–
2、鶏肉の両面に塩、黒コショウ(各適宜)をふり、2〜3分置く。
※塩をふったら2~3分置いてなじませる!
–
3、2等分にしたニンニク(2/3片)、オリーブ油(大2)をフライパンに入れ弱火にかける。
ニンニクから泡が出てきたらローズマリー(2本)を加え、香りを油に移しパリパリになったら焦げる前にローズマリーを取り出す。
ニンニクは串で刺し、サクッと通るようになれば取り出す。
–
4、3のフライパンに鶏肉を皮目から入れ、耐熱皿で重しをし、皮を伸ばすように焼いていく(中火)。
※皮は平らに押しながら焼いてパリパリに!
●手で耐熱皿を押しながらでもOK!
–
5、約90秒後、鶏肉が平らになったら重しをはずし、フタをし蒸し焼きする。
※火加減に気を付け、ひっくり返さずに焼く
–
6、4〜5分経ったらふたをはずして火を止め、ひっくり返して1〜2分ほど余熱で火を通し、食べやすく切りお皿に盛る。
※皮側だけしっかり焼いて、あとは余熱で火を通す!
–
7、油が残ったフライパンを火にかけ、作った落合流トマトソース(80cc)を加え、塩、コショウ(各適量)で軽く味を整える。
※フライパンに残った肉のうまみをソースに移す
–
8、6の皿にローズマリーと共に7のトマトソース添えて、パリパリ!ふっくら!鶏むね肉のグリルの完成。