【いっぷく！まんぷくキッチン】サバのみぞれ煮
サバのみぞれ煮
| 料理名 | サバのみぞれ煮 |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 志村幸一郎 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年11月13日（木） |
簡単技で冬にぴったり！
いっぷく！では、旬のサバを使った料理をお馴染み志村幸一郎さんが「サバのみぞれ煮」をスタジオで生クッキング。サバの身がふわふわで、かぶのすりおろしと合わせてやさしい一品に仕上げます。春菊と柚子で、彩りと風味も楽しめます。
サバのみぞれ煮の材料(2人分)
| サバ切り身 | 200g |
| カブ | 2個 |
| カブの葉 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| おろしショウガ | 20g |
| 酒 | 75cc |
| 片栗粉 | 大2 |
| サラダ油 | 小2 |
| 顆粒だし | 400cc |
| 春菊 | 1/2束 |
| ユズ | 1個 |
サバのみぞれ煮の作り方
1、サバ切り身(200g)の身の方に塩(少々)を振り、よくなじませて10分ほど置く。
2、ボウルに、酒(75cc)50ccとおろし生姜(10g)を入れよく混ぜ、生姜酒を作る。
3、1のサバから出た水分をペーパーでよくふき取り、生姜酒を入れ、手でよく揉み込み、5分ほど置いてから、さらにペーパーでふき取る。
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4、3のサバに片栗粉(大2)をまんべんなくつける。
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5、フライパンにサラダ油(小2)を敷き、刻んだカブの葉（適量）とサバを皮目から入れ、中火で焼いていく。
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焼き目が付いたら裏返し、酒(25cc)、顆粒だし(400cc)、塩(少々)を入れ、落し蓋をして5分煮る。
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6、5分経ったら、おろし生姜(10g)を入れ、中火にし、5分煮る。
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7、残り1分になったら、おろしたカブ（2個分）を入れる。
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残り30秒で春菊(1/2束)を加え、落とし蓋をして火を止め30秒したら、ユズ(1個)の絞り汁を入れる。
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サバのみぞれ煮
器に盛り、ユズを添えてサバのみぞれ煮の完成。
